面包制作.doc

简单面包:
第一个和第二个面包的方子：
1、油：2大勺
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：105ml（如果糖放少了可以适量多放一点牛奶）
6、高筋粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、酵母：1小勺
放入面包机的顺序是先放糖、盐，然后湿的材料放下去（鸡蛋不用打，直接扔就是了），接着盖满面粉，然后是戳个小洞放酵母即可。
方子里提到的小勺大勺，杯子，都是面包机自带的量器。
我用的是东菱1028g面包机，先选择菜单8发面团，这个功能是20分钟和面+1小时10分钟发酵，20分钟和面完成后，就长按开始/停止键，停止机器运转。
然 后选择菜单1普通面包（为啥是这个呢，我懒得多按几次功能键），然后就交给机器去干活吧。在距离结束还剩下17分钟的时候，拔掉插头（1028g没有暂停 功能），刷上蛋液，再次插上插头，机器继续工作（15分钟内有记忆功能），剩下15分钟的时候，停止工作，关闭电源。取出面包桶，待凉之后，拿出面包，切 片。要趁热取出然后装进保鲜袋里让面包回软
第三个汤种的方子是《65度汤种面包》里面的北海道牛奶吐司的方子，我减半了，借花献佛一下：
原方子是这样的：
高筋粉540g
细砂糖54g（个人觉得糖太少了，一点都不甜）
盐8g
快速干酵母11g
全蛋86g
动物性鲜奶油59g（忘了买奶油，所以就用牛奶代替了）
牛奶54g
天然牛奶香料9g（没有这东西，用了一点奶粉）
汤种184g
无盐发酵奶油49g（研究了那本书很久，才明白原来这个就是无盐黄油）
我实际做的时候，用的是以上方子的一半量，严格按照书上的方子来做的，结果发现不甜，确切的说一点甜味都没有！下次要多放一点糖！！！
放置材料的方法顺序还是跟之前一样的，糖盐先加，尽量对角，然后倒入湿的材料，然后是面粉，挖个洞加酵母。黄油和汤种先不放。
菜单8发面团，机器一边和面，一边开盖加入汤种（我是当场做的汤种，所以还是糊状的），揉成面团之后，停止机器，面团按扁，混入软化的黄油块（那个油啊！！）。
重新选择菜单8发面团，和面20分钟的时候，停止。关闭电源，取出搅拌棒（不取出也没关系，我只是见不得底下那个硕大的洞罢了），面团随便捏两下，样子好看一点就好（不高兴弄也没事）。
等着自然发酵，1个小时左右，发酵呈8分满（其实就是离桶顶还差3、4cm），插电源，选择菜单12烘烤，默认最短时间就是1小时。
烘烤还剩下16分钟的时候，开盖，刷蛋液，盖上盖子，剩下14分钟的时候，关闭电源，取出面包桶，待凉之后，取出面包即可。
tips：如果天气不好，不适合自然发酵，那就老老实实让机器发酵吧，也就1个小时10分钟的电费啦。
如果觉得还是麻烦，可以直接在20分钟和面之后，选择普通面包程序，交给机器去进行，老规矩提前15分钟左右关机即可，只不过用这个懒办法可能做不出发得那么大的面包来，但是应该一样很好吃的。
方子:
油：2大勺
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：105ml（如果糖放少了可以适量多放一点牛奶）
6、高筋粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、酵母：1小勺
放入面包机的顺序是先放糖、