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食品安全管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定 ,
我单位就食品安全管理工作 ,制定如下制度 :
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任 ;负责建立、健全质量管理体系 ,加强对业务经营人员的质量教育 ,保证质
量管理方针和质量目标的落实和实施 . 定期开展质量教育和
培训工作 ,每年组织一次全员身体检查 .
2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任 ;
按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作 ,确保食品的经营条件和存放设施安全、 无害、无污染 ;建立并管理员工健康档
案 ,每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人卫生 ;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保经营食品的质量 ;发现可能影响食品安全的问题应立即解决 ,或向负责人报告 .
3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品 ;严禁从证照不全的企业采购食品 ;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》 或《食品流通许可证》
和食品合格的证明文件等 ;确保所售出的食品在保质期内 ,并
应定期检查在售食品的外观性状和保质期 ,发现问题立即下架 ,同时向食品安全管理人员报告 .
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二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能
上岗 ,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明 ,
且每年进行健康检查 ,定期进行食品卫生和有关卫生法律、 法
规、业务技能的培训 .
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括
病原携带者 ), 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他
有碍食品安全的疾病的人员 ,不得从事接触直接入口食品的
工作 .
3、注意个人清洁卫生 ,做到个人仪表整洁 .上岗时必须穿戴统一整洁的工作服 ,并应经常换洗 ,保持清洁 .在工作岗位上不能嚼口香糖、 进食、吸烟 ,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内 ,不可放置在工作区内 .
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定
的距离 ,并设置密闭的垃圾容器 ,及时清除垃圾 ,搞好防尘、防蝇、防鼠工作 ,确保环境整洁 .
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所
内醒目位置 .设有食品卫生管理机构和组织结构 ,配有经专业
培训的食品安全专职管理人员 .
3、食品陈列设施 * 合理 ,划定食品经营区域 ,食品与非食品
分开存放 ;不出售有毒有害、 ”三无”和未经检验或检验不合
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格的食品 .保证食品外观清洁 ,如发现食品超过保质期、 破损、
鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理 .
4、散装食品销售必须按”生熟分离”原则 ,分类设置散装
食品销售区 .按销售品种配备足量的容器 ,并符合卫生条件 .直
接入口的散装食品应有防尘材料遮盖 . 应在盛放食品容器的
显著位置或隔离设施上设置”散装食品标识牌” , 标识出食
品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方
法、生产经营者名称及联系方式等内容 ,做到”一货一牌、 货
牌对应” .销售直接入口的散装食品必须由专人负责 ,为消费
者提供分拣和包装服务 , 提供给消费者符合卫生要求的小包
装 .操作时应穿工作服 ,戴口罩、手套和帽子 ,使用专用工具取货 .
5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施 ,配备符合要求的检测设备 .
6、熟食制品销售间入口处应设预进间 ,设更衣及洗手、消毒设施 ,采用非手动式的水龙头 .配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具 ,食品要有防尘材料遮盖 .
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用 ,不得存放其他杂物和有毒有害
物质 .应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度 .食品及
食品原料入库时 ,库管员应对其质量和数量进行验收 ,并详细
记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、
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