宾馆卫生管理制度.doc

宾馆卫生管理制度.doc宾馆卫生管理制度
现代宾客对于宾馆卫生管理有着很高的要求，宾馆卫牛 如果达不到一定要求，将丢失大量客户。宾馆卫生管理制度 只要指食品安全卫生方而的管理，食品卫生方而的管理乂包 括个人卫生、食品卫生和环境卫生。
(-)个人卫生
“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发、勤洗发、勤 洗澡；勤换衣服和工作服；
“三不准”：不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵; 不准对着食品打喷嚏；不准随地吐痰，乱丢废弃物；
不准在操作间堆入私人物品；
进入厨房必须穿戴工作服、工作帽，佩戴工号牌 或名牌。男同志要求发不过耳，不留胡须。女同志留长发者 要佩戴发套；
(二)食品卫生
各班组每天开市前要对本班组的冰库、冰箱、货
架上的食品原料、调料进行检查，发现的腐败和原料要及吋 进行处理，更换。被厨师长或总值班人员发现扣罚收货人员。 在验收原材料吋依据前…天的食品原料申购单，严格执行 《食品卫牛法》，确保原料的质量及数量。
（2） 冷菜间和点心间在制作成品菜肴的时候，要根据 当天的实际客情进行制作，不能制作过多，造成浪费，要求 当天制作当天用，确保食品的卫生安全。
（3） 接待三桌以上的宴会，各点要做好食品留样工作, 留样的工作具及盛器必须要经过消毒，增强自我保护能力。
（4） 在生产、经营过程中严格做到“四不”：不用腐败 变质的原料；不出售腐败变质的食品；不用手拿食品；不用 非食品包装袋、包装纸装食品。
（5） 在食品的制作和保管过程中要求做到“两隔离”： 生熟隔离；食品与杂物隔离。还要做到生熟分开；成品与半 成品分开；食品与杂物、药品分开；进入冰箱的食品及原材
料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染。
（6） 在收市时，各班组尽可能对本班组用的食品原料
进行检杳，要妥善保管，进入冰箱的食品和原料要加封保鲜
膜。
（7）各班组在订料时，根据第二天的客情结合现有的 原料进行订购，以