餐厅厨(面点)师菜肴、面点制作创新实施办法.docx

最新整理餐厅厨（面点）师菜肴、面点制作创新实施办法
为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机 制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想， 有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体 员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）帅的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点 制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、 菜肴、面点制作创新参与对象
1、 凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）帅，每人每月必须申
报1-2只创新菜肴或面点；
2、 凡各餐厅非在编员工且在聘任时届厨（面点）帅岗位的，每人每月必 须申报1只创新菜肴或面点；
3、 以上人员各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、 菜肴面点开发创新的含义及基本要求
1、 创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种， 包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、 出售过的。品种开发创新的途径大致有 自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）帅可根据自身实际情况 灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；
2、 菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：
创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；
创新品种的基本要求：
I创新品种必须是餐厅厨（面点）帅通过自主开发创新制作或模仿他人 制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳， 营养卫生，经济实惠，投入市场后深 受师生欢迎和好评；
皿创新品种 各餐厅根据自身等级厨（面点）帅人数按月合理安排轮流制 作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；
m创新品种各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写 明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售 价、操作人、申报时间，餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。 每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申
报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报 一次（特受师生喜欢的除外）。
三、评议、考核、奖励与处罚
1、 各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放， 作为对餐厅及厨 （面点）帅个人工作业绩月（年）度考核依据