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餐厅服务员理论知识复习题
一、单项选择(第1题〜第640题。选择一个正确的答案，将相应的字母填 入题内的括号中。)
职业道德是一种()的约束机制。
A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性
对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是 ()。
A、 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现
B、 只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C、 加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心
»加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
下列()是忠于职守的具体体现。
A、 对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、 对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、 不把工作当回事
D＞对自己职责范围内的工作，不会就不十，只要不离岗就可以
对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、十一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度
客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明 ()。
A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好
C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高
下列()条件符合煮沸消蠹的要求。
A、在100C的沸水中煮 3~5分钟B、在120C ~180C的沸水中煮 3~5分钟
C、在100C以上的沸水中煮10分钟D、在63C的低温水中煮30分钟
果蔬用浓度为3%的含氯制剂消蠹应浸泡(),然后用活水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、 味、形四个方面和()进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料
C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格
下歹0()内容称食品的污染。
A、 在食品中添加没有营养价值的物品
B、 有蠹有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁
C、 从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量
»食品成份以次充好
食物中蠹的特点是()。
A、 有很强的传染性
B、 发病急剧，且持续时间很长
C、 停止食用中蠹食品后，病情仍会加剧
»潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食
用中蠹食品后，发病很快停止
生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。
A -4C左右 B、-7C 〜-10C C、-10C 〜-15C D、-18C 以下
下歹0()是服