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餐饮服务技能之一—托盘
第一节　托盘和摆台
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一、托 盘
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（一）托盘的种类及用途
种类：
1、根据特作材料分：木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘；
2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘；
3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。
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用途：
1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；
2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作；
3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。
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二、托盘的操作方法
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(一)轻托（胸前托）
1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑；
2、装盘
——将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面
——先上桌放在外面，后用物品在里面下面
要求：重量分布均匀，力求平衡。
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3、托送：
—左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底；
—五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部；
—平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。
4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健
5、落盘：先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。
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（二）重托（肩上托）
主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。
1、理盘：同上
2、装盘：重叠摆放，形状为金字塔形
要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品间有一定距离。
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3、托送
（1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋转90度，将托盘稳托在肩上
（2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。
（3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。
4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直
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1、要习惯使用托盘；
2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心
3、不可将托盘越过客人头顶
4、不能把托盘放在客人的餐桌上。
5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置
6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。
托盘的注意事项
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