餐厅开业筹备工作餐厅开业计划书模板.doc

一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,餐饮部员工集中，业务环节繁多,技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作,、餐饮部开业筹备的任务与要求ﻫ餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。ﻫ具体包括：
（一）、确定餐饮部的管辖区域及责任范围ﻫ餐饮部总监（经理）一般要提前６个月到岗.
到岗后，首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。ﻫ餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。
(二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。ﻫ(三）设计餐饮部组织机构ﻫ要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》.ﻫ(四）制定物品采购清单ﻫ饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大，，在制定餐饮部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1。本饭店的建筑特点。．行业标准。．餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。ﻫ4。行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。ﻫ5。，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、,通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。ﻫ(五）协助采购ﻫ餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求．餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物