餐饮服务员培训资料全集.docx

餐饮服务员的培训
餐饮服务流程
1迎客。应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候:“您好！欢迎光临！请问您有预定吗？"如果是熟客,、大件物品等。
２带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。
，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
，切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促,让宾客有考虑的时间。
5点单。点菜时，恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。应注意语言艺术,礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉, ，菜单上没有，不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求．”宾客点菜时，服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上,要认真倾听，准确记录,避免出错.
6席间服务。服务要做到热情、细致、周到。
为宾客斟酒上菜要讲究程序．上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色,,应按酒的不同种类决定斟酒的程度.
如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,　不能在宾客面前一擦了事。工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起,双手捧上。
对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候.
应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
７买单送客:结账时，应把帐单摊开正面朝上递给宾客。 宾客付账后，，服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
员工仪容仪表要求：
餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手，不佩戴首饰,不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙,不抓头发,不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体,用手帕遮住口鼻，、、亲切、助人为乐的态度以及讲 ,待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时,应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上"为原则．
   
1．餐前准备工作
了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份，入席的时间,根据预定摆设，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
摆设