餐饮楼面各岗位说明书.doc

第一部分 餐饮部楼面各岗位说明书
隶属部门：餐　 　饮 　　 部 　 　 职 务：服 务 高级主管
隶属上司:餐 饮 部 经 理　 　　 直接下级：餐　 厅 　主 管 　 　　 　 　
任职条件:大专学历，五官端正,身体健康，三年以上酒店相关工作经验。　 　 　
特殊要求：具有一定管理经验，协调组织能力较强，热爱服务行业，善于培训员工，并激励员工工作，了解餐厅服务程序．　　 　 　 　 　　　　 　 　　　 　
工作概述：负责厅面服务管理，训练员工，保持标准服务水平,协助餐饮部经理工作，完成每月营业指标。 　 　 　 　　 　 　 　　 　 　 　　
职责范围:
领导属下员工工作，训练所有员工。
保证工作安全、整洁、卫生,全餐厅要维持最高标准。
要求所有员工仪表良好，制服整洁。
保证餐厅一切操作符合饭店饮食服务规则，督导、保持餐厅及其用具符合卫生规定标准。
熟知餐厅每日工作程序,检查宴会订单与订台。
清楚知道所有员工当值时间和工作情况。
主持每日例会、讲解菜单、每日特别介绍，向员工传达酒店的要求、政策和营业措施，并监督贯彻执行。
考虑人力,保证全体员工服务水准、工作有效率.
每日与员工谈话和讨论工作摘要。（运用公司制定的“约谈制度"）
确保每一位用餐客人满意,包括招呼、食物和饮品。
制定员工培训计划,使服务达到最高水准。
和客人建立良好关系并听取意见,适当处理客人投诉并报告餐饮部经理.
与其他相关部门沟通、协调合作.
提出多方面报告给餐饮部经理。
评选出表现良好的员工和推荐他（她）们(宾馆季度优秀员工评选）
清楚餐厅规则、章程、紧急程序和酒店政策。
接受餐饮部经理分配工作、做好工作计划和总结。
隶属部门：餐 　 饮 　　部 　 　　 职 务：餐 厅 　主　 管 　 　　
隶属上司：服　 务 高级主管 　 　 　 　 直接下级：餐　 厅　　领 班 　　
任职条件：中专学历，五官端正，身体健康，两年以上酒店相关工作经验． 　　 　
特殊要求:具有一定的管理才能，热爱本职工作，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作，能熟练的制作各类营业报表. 　 　 　 　
工作概述:协助服务经理日常工作，确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。　
职责范围：
掌握服务员出勤情况和工作表现，定期向服务高级主管汇报.
要求并检查服务员的仪态，带领并督促服务员做好各项工作。
安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保本餐厅各环节的衔接。
要清楚每日所需用品及存货，检查台面摆设是否正确、整洁。
要清楚服务员和传菜员的服务标准及程序,完全熟知每样食品和饮品的制作过程和时间。
每月参加餐饮部例会，并在餐前召开班前会,布置任务。
监督食品和饮品的服务与厨房协调，保证按时按质上菜。
任何时候都做好迎接客人的准备，令员工有良好的工作表现与责任心。
经常在餐厅巡视照顾及招呼客人．
负责餐厅工作人员调配、班次、安排和员工考勤、考核,按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作。
属下员工繁忙要帮助员工工作和听取客人的点菜.
接受客人投诉，并及时汇报服务高级主管。
注意服务细则，提出良好建议，提高酒店服务质量。
每日对营业场所进行检查,确保各项设备和就餐环境保持良好。
每日汇总营业报表,上报服务高管。
及时汇报餐厅财产，设备损坏情况,确保及时维修,使餐厅始终处于最佳状态。
负责大型宴会的现场服务工作.
隶属部门：餐 　 　饮 部 　　 　　 职 务：餐　 厅　　领 班 　 　 　　
隶属上司：餐 厅　 主　 管 　　 　　 直接下级：男　女 服 务 员　 　 　
任职条件：高中学历，五官端正，身体健康，一年以上酒店相关工作经验。 　 　
特殊要求：有一定餐饮工作经验,积极向上、反应灵敏、机智灵活、了解饮食服务程序,熟记菜单和酒水单的全部内容,督导服务员按标准进行工作.　　　
工作概述：协助餐厅主管每日工作，处理日常业务，友善、快捷招呼每位用餐客人
职责范围：　 　
1、协调男女服务员整体合作．
2、要准时签到和穿着整洁和正确的制服准备工作。
3、要检查每日订台和工作指示。
４、必须知道每位服务员的工作岗位。
5、必须要求服务员的制服整洁合乎标准.
６、检查每日所需用品和存货。
7、检查台面摆设是否正确和准