柳橙浓缩汁加工介绍.ppt

2017-1-19 1柳橙浓缩汁加工介绍 2017-1-19 2 主要内容Ⅰ.加工柳橙汁品种简介Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介Ⅲ.柳橙果汁中之营养Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验Ⅴ.中国国家标准 2017-1-19 3 Ⅰ.加工柳橙汁品种简介 30% 美国 20% 地中海沿海 10% 其它 40% (MT)百分比巴西 1200 ,000 48% 美国 925 ,000 37% 地中海 225 ,000 9% 中国 25,000 1% 墨西哥 25,000 1% 其它 100 ,000 4% Hamlin 8% (早生种) Pera 36% (中生种) Valencia54% (晚生种) 其它 2%.巴西加工柳橙汁品种 2017-1-19 4 品种产期风味颜色备注 Hamlin 早(最早)甜,低酸佳普通甜橙, Pera 晚丰富佳普通甜橙 Pera Coroa 中好好普通甜橙 Pera Naral 晚丰富色深普通甜橙 Pera Rio 中好好普通甜橙 Seleta 晚中酸普通甜橙 Valencia 晚良好的酸普通甜橙 Westin 早中佳苍白普通甜橙 Baiainha Pracicaba 早甜,低酸黄白脐橙 Washington 中丰富色深脐橙品种产期风味颜色备注 Hamlin 早(最早)甜,低酸佳普通甜橙, Pera 晚丰富佳普通甜橙 Pera Coroa 中好好普通甜橙 Pera Naral 晚丰富色深普通甜橙 Pera Rio 中好好普通甜橙 Seleta 晚中酸普通甜橙 Valencia 晚良好的酸普通甜橙 Westin 早中佳苍白普通甜橙 Baiainha Pracicaba 早甜,低酸黄白脐橙 Washington 中丰富色深脐橙附表: 2017-1-19 5 Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介 M aterial 原料 Washing 清洗三段清洗 Grading 分级挑选腐果、烂果及病果,并依大小分级 Extraction 榨汁 FMC 榨汁 Filtration 过滤过滤粗果肉或细籽 Centrifugation 离心碟式离心机(控制固形物含量) Pastrurizaion 杀菌管式热交换机, 95℃,15秒(可以去除果胶酯分解酵素) Concentration 浓缩 5段降膜式浓缩机( 分钟) Cooling 冷却-5 ℃ Packing or Storage 包装或储存若装桶,浓缩汁放入-18 ℃之冷冻库。若未装桶则直接入大槽,并预冷至-10 ℃ 2017-1-19 6Ⅲ.柳橙果汁中之营养成分 ●药用食疗现代营养学研究,柳橙含丰富的纤维质,维生素 C, 钾,钙,镁,铁等,常吃能促进新陈代谢,美容养颜,消除食物油腻,帮助消化,解酒,消除口臭,利尿,通便等功效. http:// ●现代中医柳橙果肉性平,并且健脾和胃,止呕消积,宽胸润喉,解酒之效,果皮性温,能止咳,化痰,健胃. 2017-1-19 7 锌( mg/100g ) 12 镁( mg/100g ) 铁( mg/100g ) 32 钙( mg/100g ) 21 磷( mg/100g ) 120 钾( mg/100g ) 140-300 Β-胡萝卜素 10 钠( mg/100g ) 20 维生素 B6 ( μ g/100g) 30-80 维生素 C( mg/100g ) 24-60 维生素 B2 ( μ g/100g) - 糖类(%) 40-115 维生素 B1( μ g/100g) - 脂肪(%) - 总酸量(%) - 蛋白质(%) - 矿物质(%) - 水分(%) - 粗纤维(%) 43 热量( kcal/100g ) 含量成分含量成分 2017-1-19 8 Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验良好的色泽将促进食欲及购买意愿果汁外观目测 18-20 缺点数良好的色泽将促进食欲及购买意愿果汁外观目测或专用色差计 37-38 色值不同果汁有其特定之糖酸比,适当的糖酸比增强果汁之风味,使口感丰富,并具最佳之适口性。果汁甜酸口感之指针果实最佳采收时期之(成熟度)依据所测糖度除以相应酸度 12- 糖酸比果汁饮料