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★ 关于学习本课程的现实意义及课程设置
的目的性。
★关于选择教材
★ 关于教学的方法
★ 关于上课的纪律
★ 关于考试
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★肯德基供应商现状
分布在全国 27 个城市和地区的 25 家鸡类
供应商如今基本都是国内鸡类行业中的佼佼
者。与肯德基有五年合作历史的山东诸城市
对外贸易集团公司，是全国最大的县级外贸
集团公司，该公司与当地 70％的农户建立了
产销联系。 旗下的辽宁大成农牧实业有限公
司的规模化经营为当地 80％的农户解决了就
业、收入的问题。 目前肯德基的鸡肉订购量
分别占到了该公司旗下大石桥厂、炮台厂的
80％和 60％。
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★促使国外供应商本地化
肯德基与正大集团、瑞士雀巢公司、百事公司等
国际知名企业是商业合作伙伴，这些公司在中国都
建有大型工厂，因而在投资、解决就业、技术转移
等方面进一步促使了中国经济的发展。同时，为了
和供应商建立一个长期的共同发展的关系，肯德基
一直积极鼓励尚未进入中国的国外供应商在中国当
地建厂，比 如，美国蓝威公司（Lambweston）在中
国的农业生产上投入巨资，以开发土豆和玉米增高
产量的方法； 为肯德基提供炸鸡锅的 Henny Penny
公司将在 1998 年年底在中国的南方地区开发一个专
业的设备装配 厂。
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在过去的两年中，肯德基促使 17 个原
来依靠进口的产品达到了本地化。目前，
大约 85％的食品、包装原料都由中国国内
的供应商提供，在今后的 5 年中，肯德基
希望尽快达到 100％的产品原料都来自中
国国内。
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★对供应商进行评估的星级系统（STARSYSTEM）
肯德基的供应商经常说这样一句话：“经过肯
德基星级系统（STAR SYSTEM）评估过的厂家，
能轻而易举地通过国家 ISO9002 质量认证。”星级
系统是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，
从 1996 年开始对中国的供应商全面实施。这项
评估系统能够科学严格，客观公正地从五个方面帮
助供应商提高产品的质量，自实施以来被全国供应
商认为是受益匪浅。
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星级系统进行评估的五个方面是：①质量。评
估供应商提供安全、稳定、高品质产品的能力；②
技术。评估供应商在技术改进和研究能力方面的水
平；③财务。评估供应商财务状况和支持能力；④
可靠性。评估供应商的诚信度及供应可靠性；⑤沟
通。评估供应商与百胜的沟通系统和能力；五个方
面涉及到的评估内容都非常细节化，而且可操作性
非常强。
例如，装有金属探测器的供应商， 是否每小时
都检查一次机器是否在正常运作，并有现场的记录
说明他已这样做了；面包的直径、高度，甚至内部
的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的标准； 供应商
是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流等
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每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随
机评估，由公司的技术部和采购部以总分 100 分
进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一
年度中业务量的份额。 对于供应商来说，肯德基
这样严格的评估系统并不是为了淘汰供应商，而
是“从源头起就对产品质量进 行严格的管理”。从
最初对供应商的筛选开始，到一步步的技术支
持，一次次的培训，最终目的是要不断提高供应
商的原料质量，从而保证肯德基能够始终为中国
广大消费者提供安全卫生美味的快餐食品。
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★对供应商的培训与支持
肯德基公司的技术部和采购部以星级系统（STAR SYSTEM） 完成每年对供应商的各项评
估的同时， 也针对供应商们各自的弱点和不足进行
相应的培训，从而把餐饮业的国际标准质量要求带
给肯德基的供应商。技术部主要负责技术转移，比
如对各家禽厂家推行养殖技术中 “公母分饲”技术，
鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则经
常拜访供应商，积极举办交流会，安排一些经验不
足的小型企业参加有经验 的大型供应商的交流会，
从中扶持小型供应商的发展。 在得益于肯德基长期
的支持而发展起来的供应商中，最明显的是来自福
建的光泽鸡业有限公司。
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1993 年光泽与肯德基合作时仅是一个小规模
的私营企业，随着肯德基每年相应的技术转移和
培训，今天该供应商已发展成为全国私营企业中
的前五百强之一，1997 年的年产值达到了 1．2 亿
元人民币，并成为了当地 的纳税大户。 1997 年肯
德基的年订购量占到光泽年销售总额的 70％，
1998 年