柠檬酸钠.doc

枸橼酸钠
【别名】
　　柠檬酸三钠
　　柠檬酸钠 （一般所称的柠檬酸钠皆含2分子结晶水）
　　【化学名称】
　　2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钠
　　【分子式与分子量】
　　C6H5O7Na3·2H2O；
　　【结构简式】
  
CH2-COONa
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　　HO-C-COONa
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　　CH2-COONa
【性状】
无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水、难溶于乙醇，过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。，熔点150℃（此温度时失去结晶水），溶液pH值约为8。
【性能】
　　（1）安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。
　　（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。
　　（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。
　　（4）水中极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。
　　（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。
主要用途
　　广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜