2021年酒吧员工工作职责说明样本.doc

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酒吧职员作职责
一、 在主管领导下, 进行酒吧日常工作。
1、 主管是吧员直属领导, 负责整个酒吧部日常工作安排, 吧员须无条件服从主管下达命令, 任何事先服从后上诉。
2、 正确领会上级意图和命令, 不得自作主张, 有意违抗或借故拖延, 应在最短时间内完成任务。
3、 每日班前例会上主管会宣告工作安排, 个人必需清楚知道自己岗位和工作范围。
二、 严格实施凭单出品制度。
1、 全部出品一律凭电脑小票, 小票一式两联, 吧台接A单。
2、 如收到有疑问或不清楚单据, 应立即联络下单服务员, 明确所点物品; 如收到不能出品单据, 应立即通知主管并妥善处理。
3、 必需看清小票上品名、 单位、 数量、 日期, 犯错、 重出酒水自行负责。
4、 每日电脑小票必需进行清查, 对上汇总, 以防作弊。
三、 严格实施岗位操作规范和卫生操作标准。
1、 岗位操作规范是酒吧正常运作确保, 也是出品质量确保, 必需严格遵守。
2、 严格卫生操作标准是出品质量前提。
1） 男生发不过耳, 女生扎紧头发, 不得留怪异发型, 配戴夸张饰物, 不留指甲、 胡须, 衣领、 衣袖保持洁净, 头发打发胶, 预防头发跌入出品, 勤洗头、 冲凉, 保持个人卫生。
2） 切制生果、 或包装小食时应带手套。
3） 取用柠檬片、 橙角、 车厘等饰品时应使用冰夹, 放吧匙杯应常常换水, 生果切制时, 洗苹果、 橘子、 西红柿筐也应时时换水, 保持用水洁净、 透明。
4） 取用杯具不能拿杯口, 必需拿杯具底部, 出品前要检验杯具、 用含有没有手印、 污渍。
5） 各类用具如榨汁机、 毡板刀、 吧匙等应随用随洗。
6） 随时洗手, 每做一样出品后, 手若弄脏应立即用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7） 各类酒水、 配料用完后随手抹洁净, 不能留有残液, 隔夜茶水不能再用。
8） 出品前确保每样用料无变质、 霉烂现象, 每件杯具用具全部洁净, 确保无水渍、 污渍及异味。
3、 每日小扫, 每七天大扫。
1） 每日保持地面卫生, 立即清扫、 拖洗, 不乱摆放杂物, 随时保持工作台面、 吧台卫生, 酒架、 陈列柜每日开档擦洗一次, 酒瓶天天全部擦, 不许有尘埃、 污渍。
2） 各类杯具、 瓷具分类摆放, 保持洁净, 无污渍、 无手印、 干燥明亮, 垫布保持清洁, 洋酒杯天天擦一次。
3） 随时清理雪柜、 风柜、 保鲜柜, 擦洁净密封圈、 玻璃面、 柜里内壁, 不得有异味、 有污水立即抹干。
4） 生果房每日进行大扫除, 生果架、 地面、 操作台每晚清洗, 全部胶筐冰桶下班后清洗, 刀具抹洁净、 毡板每三日拿到漂白, 每七天杀虫一次。
5） 每逢周三、 周日将吧台全部杯具、 用具清洗。
6） 每逢周三酒吧全体大扫除, 各楼层主管负责督查, 自己工作区域地面、 墙面、 台面, 全部设备、 用具、 杯具、 酒水进行全方面清扫、 打理, 陈列柜镜面用玻璃水擦亮, 清理死角。
7） 雪柜、 风柜定时除冰, 随时检验有没有冻坏过期、 变质酒水, 有没有霉烂水果立即清理或