高二化学 糖类 课件选修5..ppt

第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类?人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO 2和H 2O开始,故认为糖类物质的组成元素是 C、H、O;而且很多糖类物质中 H、O 个数之比为 2∶1,故把它们称为碳水化合物,通式为 C m (H 2 O) n 但实际上,糖类物质中①在糖分子中, 氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在; ②符合 C n(H 2O) m的不一定是糖类化合物 CH 2 O 、C 2H 4O 2、C 3H 6O 3⑤没有甜味的也可能是糖。③不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖 C 5H 10O 4④有甜味的不一定是糖。例如:甘油例如:淀粉、纤维素强调糖类碳水化合物甜味物质糖类糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。一、糖类 1、定义 2、分类单糖低聚糖多糖不能再发生水解的糖能水解成较少分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖葡萄糖、果糖、核糖等蔗糖、麦芽糖等; 淀粉、纤维素等。 3、糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合( 2~10 )(> 10) 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构根据下列信息推出葡萄糖的分子结构: 1、在一定条件下, 1mol 葡萄糖与 1molH 2反应,还原成己六醇 2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖(提示:同一个 C原子上连接 2个羟基不稳定) 3、葡萄糖分子被氧化,碳链并不断裂,而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键,也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有 5个—OH,且分别连在 5 个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO 科学推理:二、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖: 2、果糖: OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 分子式: C 6H 12O 6分子式: C 6H 12O 6 从结构上看,葡萄糖和果糖可能具有怎样的化学性质? 互为同分异构体 3、葡萄糖的物理性质及存在无色晶体,熔点为 146 ℃,有甜味,但甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中,植物的种子、叶、根、花中。 4、葡萄糖的重要化学性质葡萄糖是一种多羟基醛。①醛基的性质: 银镜反应 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO+2Ag(NH 3) 2 OH △ CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 +2Ag ↓+3NH 3 +H 2O 与新制 Cu(OH) 2反应与H 2加成实验注意事项 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO+2Cu(OH) 2 △ CH 2 OH(CHOH) 4 COOH+ Cu 2O↓+2H 2O 生成己六醇。。氧化性、还原性现象:得绛蓝色溶液,生成砖红色沉淀。②羟基的性质: 与活泼金属反应产生 H 2与酸发生酯化反应思考:若 1mol 葡萄糖完全酯化,需要乙酸多少摩尔? ③生理氧化反应: C 6H 12O 6(s) +6O 2 (g)→ 6CO 2(g)+ 6H 2O(l) +放热人体能量的主要来源