岗 位 说 明 书
岗位名称
凉菜间主厨
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
8级
直接下级
凉菜间厨师
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
．11．22
工作综述
组织安排本组织职员按要求加工制作零点及宴会各类风味纯正冷菜, 确保出品立即有序
职责和工作任务
职
责
一
职责表述: 依据正常营业时间和零点冷菜菜单, 合理安排本组职员工作, 遇有大型宴会活动, 主动和厨师长协调, 分担凉菜制作和出品工作。 工作时间百分比: 30%
工作
任务
定岗、 定位, 分别粗加工, 精加工, 调味品制作, 由凉菜主管亲自把关
职
责
二
职责表述: 负责安排原料申领、 加工、 烹调, 零点各类冷菜 工作时间百分比: 20%
工作
任务
依据宴席档次和规格和主宾要求主动和厨师长做菜式安排（味型、 菜式分类）
职
责
三
职责表述: 督导职员按规格加工制作冷菜, 确保出品冷菜口味, 装盘形式等合乎规格, 负责制作冷菜调味汁 工作时间百分比: 20%
工作
任务
认真做好备料, 加工和制作
依据操作能力, 认真做好培训指导检验和验收, 做到保质保量
职
责
四
职责表述: 自觉钻研, 适时推出冷菜新品种 工作时间百分比: 15%
工作
任务
努力专研推出新菜
职
责
五
职责表述: 负责装盘形式和重量检验, 正确控制冷菜成本 工作时间百分比: 15%
工作
任务
严格控制成本菜肴
权力
权限一: 对职员工作表现考评、 评定权
权限二: 对职员工作监督检验权
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