寒风飒飒, 薑与紫苏是家厨必备的调料。粤人用生薑入馔十分普遍, 薑葱蒸鱼, 炆餸煲汤煮薑茶, 无薑不欢。但紫苏叶则少用, 除蟹季时用紫苏叶蒸大闸蟹外, 日常饮食, 鲜有用紫苏。紫苏有一股特殊气味,含挥发性油质,有强力的防腐作用,日本及韩国人喜用之于饮食,这可能与其民族多吃海产,而海产容易腐坏,因而形成以紫苏入馔的饮食习惯。中医认为, 紫苏味辛, 入气分; 色紫入血分; 加入鱼肉食之, 去鱼毒; 其辛香之气味能开胃, 理抑鬱不舒之气。若因饮食停滞, 而致胸鬱热烦闷不舒, 用之有良效。紫苏通常可用为发汗、镇咳、健胃及利尿药, 它的芳香气味有镇痛、镇静、治感冒、解毒等功效。倘食了腐败的肉类中毒, 或是一般之所谓「食物中毒」引起呕吐腹痛等症状, 配用于方剂中, 止呕止痛的效果可能更快。紫苏有调理抑鬱不舒的作用, 不妨以食疗方式用之, 例如餐常煮肉类佐膳, 可用三两片鲜嫩的紫苏叶,切成幼丝,临食时作为芫茜葱之类加入餸菜食之,亦可作为香料与肉类煮食。中药网
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