玉米淀粉的生产工艺流程介绍.docx

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯最新 料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
玉米淀粉生产技术
玉米是从玉蜀黍穗上剥离下的玉米粒， 玉米粒含水分１２－１６％、 淀粉７０－７２％、蛋白质８－１１％、脂肪４－６％、灰分１．２－１．６％、纤维５－７％。
玉米淀粉用途很广，既可用于食品工业，也能用于造纸、 纺织、化工、医药等部门。
以玉米为原料制造淀粉的方法很多， 基本工艺流程如下：
玉米— >清理— >浸泡— >粗碎— >胚的分离— >磨碎— >分离纤维 —>分离蛋白质
—>清洗— >离心分离— >干燥— >淀粉。
具体生产流程如下：
清理
清除玉米原粮中的杂质，通常用筛选、风选、比重分选等。
1
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯最新 料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
浸泡
玉米子粒坚硬，有胚，需经浸泡工序处理后，才能进行破碎。玉米通过浸泡，
第一，可软化子粒，增加皮层和胚的韧性。 因为玉米在浸泡过程中大量吸收水分，使子粒软化，降低结构强度， 有利于胚乳的破碎， 从而节约动力消耗， 降低生产成本。 另外胚和皮层的吸水量大大超过胚乳，增强了胚和皮层的韧性，不易破裂。浸泡良好的
玉米，如用手指压挤，胚即可脱落。 第二，水分通过胚和皮层向胚乳内部渗透，溶出水溶性物质。 这些物质被溶解出来后，有利于以后的分离操作。 第三，在浸 泡过程中，使粘附在玉米表面上的泥沙脱落。能借助玉米与杂质在水中的沉降速度不同，有
效地分离各种轻重杂质，把玉米清洗干净，有利于玉米的破碎和提取淀粉。 浸泡玉米的方法，目前普遍用管道将几只或几十只金属罐连接起来，用水泵使浸泡水在各罐之
间循环流动，进行逆流 浸泡，浸泡水中通常加二氧化硫，以分散和破坏玉米子粒细胞中蛋白质网状组织，促使淀粉游离出来，同时还能抑制微生物的繁殖活动，但是二氧化硫的浓度最高不得超过 0．4％，否则酸性过大，会降低淀粉的粘度。温度对二氧化
硫的浸泡作用具有重要影响，提高浸泡水温度，能促进二氧化硫的浸泡效果。 但温度
过高，会使淀粉糊化，造成不良后果，一般以 50—55℃为宜。浸泡时间的长短对浸泡作用有密切关系。浸泡时间短， 蛋白质网状组织不能分散和破坏，淀粉颗粒不能游离出来。一 般需要浸泡 48 小时以上。 浸泡条件：浸泡水的二氧化硫浓度为 0．15％一
0．2％， pH 值为 3． 5。在浸泡过程中，二氧化硫被玉米吸收，浓度逐渐降 低，最后
放出的浸泡水含二氧化硫约为 0．01％一 0．02％， pH 值为 3．9—4．1。浸泡水温度
50—55℃，浸泡时间为 40—60 小时。浸泡条件应根据玉米的品质决定。通常储存较久的老玉米和硬质玉米，要求二氧化硫浓度较高，温度也较高，浸泡时间较长。玉米经过浸泡以后，水分应在