食堂承包餐饮计划书.doc

食
堂
承
包
计
划
书

一、承包方式
1、贵公司免费提供厨房场地、水、电，气包括厨具、餐具、食品仓库及我公司员工住宿等。 ，我公司必须做到节约用水、用电。
2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请，贵公司负责采购、添置。日后厨房设备正常的维修由贵公司承担，人为损坏的由我方承担一切费用。
3、根据贵公司现形情况，我公司提出的承包方案
每天为员工提供三餐，早餐以自由餐的形式进行，随员工自由消费，
①早餐面条4/份，轮流变换。
②每餐提供8个菜式任员工自由选择。其中：中餐为两荤一素加开胃菜加米饭 10/人 汤免费
晚餐供应：一荤两素8元/人
三、采购要求
（1）我公司在德阳设立定点采购，蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点，包括肉类、冻品都是固定统一采购。
（2）大米采用优质的江苏大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。
（3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。
（4）油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。
（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。
四、预防食物中毒事件发生
一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。
1、本公司坚决不采购 四季豆，发芽的青皮土豆 等
2、发芽的土豆不进厨房，
3、豆浆必须煮沸腾才出售，
4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，
5、隔夜菜杜绝出售，
6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，
二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。
三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。
五、加工要求
1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。
2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。
3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。
4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。
六、清洁卫生
1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。
2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，确保自己的工作台干净整洁。
3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。
4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。
七、人员分配
1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下：管理一名
厨师2名(包括白案早点师傅) 切配工作人员2名
清洁、洗碗共1名
2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
八、成本核算
我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。