2021年度中西方饮食文化差异讲义.ppt

第一章 绪论
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中西方饮食文化差异
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在不同的国家，有不同的风俗习惯，中西方的风俗习惯，中西方的文化差异有它的深奥的内涵。
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中西方饮食文化差异
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同中国人一样，英美 等 国家也习惯一日三餐。早餐一般吃麦片粥 ，鸡蛋，烤面包和牛奶等；中餐比较简单，或从家中带点食品，或到快餐店吃点三明治喝点咖啡之类；晚餐正式且丰富。一般比较齐全的正餐包括1）开胃品， 如饮料，色拉，汤 之类；2）主菜；3）甜食，点心，冰淇淋或水果等。
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中西方饮食文化差异
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中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
Eating utensils
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中西方饮食文化差异
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中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。
相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。
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中西方饮食文化差异
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此外，中国人的餐具以瓷器为主，品种较少，主要是碗、盘、筷子、勺子和酒杯等 ,大大小小、各式各样的宴会都适用。西方人则不同了 ,餐具种类较多，用法各异，他们的餐具可以分为五大类:银器、金属器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。
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中西方饮食文化差异
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其中 ,银器、金属器、瓷器、玻璃器皿又有不同的种类和用法。以玻璃器皿为例 ,每一种酒都要用一种玻璃酒杯 ,白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、烈性酒杯等。
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中西方饮食文化差异
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中西饮食内容差异
Diet content
中国：中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为主 ,植物 类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。
中国人喜欢热食 ,认为菜凉了 ,就失去了许多鲜味。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主 。
西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。 西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。
西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。
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中西方饮食文化差异
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中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为主 ,植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。
中西饮食内容差异
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中西方饮食文化差异
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中国人喜欢热食 ,认为菜凉了 ,就失去了许多鲜味。西方人则不同 ,他们喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。    凡饮食都离不开菜。据植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。在中民一般以菜食为主，鱼肉只有在祭祀时才可以吃到，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
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中西方饮食文化差异
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