核秘的质量标准
核桃简介
品种介绍
核桃质量标准
包装、加工、贮藏和运输
核桃的食疗价值
简介
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰
果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食
炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而
且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。其
卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的
人所推崇
品种介绍结实早晚,核壳厚薄和出仁率高低等,将其划分为2个种
群,2大类型和4个品种群。
首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃(漾濞核桃)
两大种群;每个种群再按开始结果早晚分为早实类型,晚实
类型两大类群;最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群
划分为纸皮核桃,薄壳核桃,中壳核桃,厚壳核桃,4个品种
群
纸皮核桃
铁核桃
薄皮核桃
皮核桃
,产品分级
核桃坚果质量分级指标
基本要求
坚果充分成熟,壳面洁净,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味
果。无杂质,未经有害化学漂白处理
感官指标
基本一致
自然黄白色自然黄白色
自然黄白或黄褐色
饱满,色黄饱满,色黄白,较饱满,色黄白,较饱满,色黄白或浅
涩味淡
涩味淡
琥珀色,稍涩
横径/mm
2360
物理指标
取仁难易度
易取整仁
易取半仁
出仁率/(%
248,0
空壳果率/‰
破损果率/(‰
黑斑果率/(‰
≤
≤
≤
含水率/%
0
化学指标
脂肪含量/%‰
蛋白质含量/(%
特级核桃
级核桃
二级核桃
级核桃
四,试验内容
感官指标
核桃
样品
物理指标
化学指标
感官指标
物理指标
化学指标
在核桃样品中,随
1横径
机取样1000
g(±10g),铺放在
3取仁难易度
洁净的平面上,目
2脂肪含量
测观察核桃果壳的
)
5空壳果率
形状色泽,并砸开
6破损果率
))
在核桃样品中,随机
取仁,品尝种仁风
7黑斑果率
取样1000g(±10g)
味,涩味感觉不明
8含水率
按GBT500962003
显为涩味淡,涩味
感觉明显但程度较
在核桃样品中,随
轻为稍涩。观察记
机取样1000g(±10
录种仁色泽及饱满
g),铺放在洁净的
程度。
平面上,分别测定
五,要求
果生指标
按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定
执行。对产品检疫,按国家质量监督检验检疫总局有关
规定执行
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