包 厢 菜 式
绍兴菜富有江南水乡风味, 用料大多是当地鸡、 鸭、 鱼、 虾、 蔬菜、 竹笋等, 讲究是香酥绵糯, 鲜成入味, 轻油忌辣, 菜味醇和适中, 发醇成鲜, “霉和腌”为其特色。 其烹调常见鲜料配腌腊食品同蒸或炖, 且多用绍酒烹制, 故香味浓烈。
至于绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名家常菜。 另外酱制菜肴也是小有名气, 如酱鸭、 酱鹅、 酱菜等。 还有和鲁迅先生笔下人物孔乙己紧紧联络在一起茴香豆, 早已成为远近皆知绍兴地方小吃。
绍兴老酒品种颇丰, 有: 元红酒、 加饭酒、 善酿酒、 香雪酒、 花雕酒等, 其中古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒为国宴专用酒, 屡获国际金奖。
一、 清蒸桂鱼
桂花鱼肉质丰厚坚实, 味道鲜美, 富含蛋白质, 肉刺少, 可补五脏、 益脾胃、 充气胃、 疗虚损, 适适用于气血虚弱体质, 可治虚劳体弱、 肠风下血等症。 鳜鱼是世界上一个名贵淡水鱼类。
桂鱼一条, 红椒半个, 姜, 葱, 料酒, 盐, 蒸鱼豉油, 色拉油
1、 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净, 抹干水分
2、 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面, 腌制十分钟。
3、 姜去皮切片, 葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意: 是水开后放入开始计时哈! ）蒸鱼时候把一根葱切丝（假如是用南方香葱就多几根）, 越细越好! 切好葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会愈加好! 红椒去籽去筋切丝备用。
4、 去除蒸好鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美, 倒掉可惜能够做其它菜佐料用, 但此处不用）
5、 将葱丝红椒丝放在鱼上, 浇上蒸鱼豉油
这一步大家忽略哦! 将少许色拉油倒入锅中烧热, 淋在鱼上即可
二、 红烧黄鱼
红椒 1个 面粉 20克 香菜 1棵 葱 15克 姜 10克 蒜 5瓣 花生油 30毫升 料酒 20毫升 白糖 30克 醋 25毫升 老抽 5毫升 生抽 10毫升 盐 3克 胡椒粉 2克 味精 2克 香油 5毫升
先将黄鱼洗净, 去鳞。 去掉内脏, 一面斜切三刀。 葱姜蒜切碎, 料酒、 白糖、 醋、 酱油、 盐一起调匀。 锅里放油。 把鱼两面裹上面粉。 六成热放入鱼炸制。 两面金黄色即可。 盛出来备用。 锅里留底油, 放入葱、 姜、 蒜、 红椒煸炒出香味。 倒入调料汁。 加300毫升水。 放入煎好鱼、 胡椒粉烧制。 开锅转中火烧5分钟。 转大火把汤汁收到浓稠。 放入香菜、 味精、 香油调味即可。 盛入盘中即可。
三、 外婆家醉鱼干:
醉鱼, 绍兴传统名菜, 因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼", .外婆家醉鱼干, 保持了传统醉鱼独特口感, 也是地方特产之一, 盛誉之极。
四、 酱油河虾
主料:小河虾
辅料:干辣椒;葱姜蒜
调料:酱油;鸡精;糖;胡椒粉;料酒
做法:
,并控净水
,采取煎炸方法,,倒入河虾,等到河虾变色,虾须子发干;发挺时,, 是为了还炸鱼, 实际上用煎炸方法即可。
; 直接放入酱油;料酒;白糖;胡椒粉;鸡精;干红辣椒,因为酱油较多不用放盐。 .
,洒在
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