蛋白质基础元素组成 C,H,O,N 。 N为蛋白质特征元素, 平均含量16%
蛋白质基础单位是氨基酸。 其通式为:
天然蛋白质中氨基酸为L-型。 氨基酸均含有旋光性（甘氨酸除外）, 大多数为右旋, 少数含有左旋性。
氨基酸分类掌握:
3、 按酸碱性分: 酸性氨基酸有2种, 谷氨酸和天冬氨酸。 酸性氨基酸3种, 精氨酸、 赖氨酸和组氨酸。 其它15种为中性。
4、 按R基化学结构分为4类: 芳香族, 杂环, 杂环亚和脂肪族氨基酸。
芳香族氨基酸3种: 苯甲氨酸, 色氨酸, 洛氨酸。 杂环1种: 组氨酸。 杂环亚氨酸1种: 脯氨酸。
5、 按必需和非必需分为3类: 必需8种（人类不能合成由食物提供）: 赖氨酸, 色氨酸, 苏氨酸, 缬氨酸, 甲硫氨酸, 壳氨酸, 异亮氨酸, 苯丙氨酸。 半必需2种（人体可合成但幼儿期合成速度慢: 组氨酸, 精氨酸。 非必需: 人体可合成。
20种氨基酸三字缩写:
甘氨酸Gly 丙氨酸Ala 缬氨酸Val 亮氨酸Leu 异亮氨酸Ile 苯甲氨酸Phe 洛氨酸Tyr 色氨酸Try 丝氨酸Ser 苏氨酸Thr 半胱氨酸Cysh 甲硫氨酸Met 天冬氨酸Asp 谷氨酸Glu 谷氨酰胺Glu 天冬酰胺Asp 精氨酸Arg 赖氨酸Lys 组氨酸His 脯氨酸Pro
氨基酸两性性质: 氨基酸同一分子中含有碱性氨基-NH2和酸性羧基-COOH,既能够被酸解离也能够被碱解离。
等电点: 当氨基酸处于某一PH值时, 其所带正电荷和负电荷相等, 即净电荷为零, 此时PH值称为氨基酸等电点。 用PI表示。
蛋白质紫外吸收: 只有芳香族氨基酸含有紫外吸收特征, 苯丙氨酸最大吸收在259nm。 洛氨酸Tyr最大吸收在278nm处, 色氨酸吸收在279nm处。 通常采取紫外分光光度计在280nm波长测最大光吸收方法来测定蛋白质含量。
氨基酸颜色反应-和 三酮反应: a-氨基酸和水合 三酮溶液共热, 引发氨基酸氧化脱氨, 脱羧, 生成蓝紫色化合物（Pro呈黄色）, 色深和溶液中氨基浓度成正比。 10、
肽: 氨基酸经过肽键连接形成链状化合物。
肽键: 由一个氨基酸a-氨基酸和另一个氨基酸a-羧基缩合失水而形成酰胺键。
一级结构: 蛋白质一级结构特指肽链中以肽键连接氨基酸线性序列。
蛋白质二级结构a-螺旋结构结构关键点: a,多肽链主链围绕一个中心轴螺旋上升, , 。 °。 b,相邻螺之间要形成氢键, 在每个氨基酸残基氨基和前面第4个氨基酸残基羧基间形成, 氢键取向几乎和中心轴平行。 c,R侧链在螺旋外侧。 d,天然蛋白质中a-螺旋大多是右手螺旋。
影响a-螺旋结构形成和稳定性原因: a,氨基酸组成和排列次序。 b,氨基酸所带电荷性质。 c,R侧链大小。
了解: 超二级结构: 只若干相邻二级结构单元组合相互相互作用, 形成有规则, 在空间上能识别二级结构组合体。 此为二级结构和三级结构间一个过渡构象。
了解: 结构域: 多肽在超二级结构基础上深入绕曲折叠
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