蛋糕卷的制作方法模板.docx

全麦核桃蛋糕卷
  (-09-20 07:08:28)
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凯伍德厨师机
 
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分类:  蛋糕
    贝太凯伍德厨师机试用第三弹, 该轮到打蛋头了。
    日常在点心店里看到它没认为有啥尤其, 自己拿在手里感觉真大啊, 钢丝也多, 打发蛋、 淡奶油什么效率很高。 我之前用它打发全蛋和意式蛋白霜, 大家全部知道这两样不好打, 手持式打蛋器打得久了会发烫, 而对小伍来讲, 这些全部是小case了。 我原来是想做个海绵蛋糕卷, 不巧手机忽然出问题, 把师傅给配方搞丢了, 就还是做我熟悉戚风蛋糕卷吧, 用它来打发蛋白, 等跟师傅要了配方后再做海绵。
 
    先统计下打发蛋白过程:
    ⒈将蛋白、 蛋黄分开。
 
    ⒉用高速档（5、 6档全部行）搅拌, 蛋白会被打起泡, 先是大泡, 然后伴随搅拌变小, 体积略有膨大, 颜色变白。
 
    ⒊加入1/3量细砂糖继续高速搅拌, 泡沫会变得比较细腻, 拉起打蛋头后蛋白会垂下来。
 
    这时看盆里蛋白, 显得不够紧致, 体积比之前更大了。
 
    ⒋再加入1/3细砂糖, 打至拉起打蛋头后蛋白会弯下去, 有光泽。
 
    ⒌加入最终1/3量细砂糖, 观察蛋白情况, 由快逐步转慢, 盆里蛋白被搅动后会留下纹路, 细腻、 雪白。 拉起打蛋头检视, 蛋白略弯, 这么就能够做蛋糕卷了。
 
    说明3点:
    ⒈刚开始打发时候, 好象蛋白全部沉在底下, 不轻易被搅动起来。 能够手扶机身略倾斜, 这么能搅动起更多蛋白。 不过千万得扶住哈。
    ⒉打蛋白和淡奶油对小伍来说真是小菜一碟, 打时候一定得在旁边看着, 说不定前一秒还感觉差不多, 后一秒就过了。
    ⒊不管打蛋还是打奶油, 速度全部是由快到慢, 无须纠结用几档问题, 注意观察就能够了, 打得差不多了转低级是为了让泡沫更细腻。
 
    心得体会写完了, 来看看实际做东西吧。
 
    原料:
    、 红糖45克、 盐少许、 玉米油45ml、 水45ml、 低筋面粉60克、 全麦粉15克
    、 细砂糖45克
    C. 核桃粒适量
    D. 欧登堡淡奶油100克、 红糖15克（欧登堡有小包装, 不象安佳那样一大盒子用起来有负担, 而且它象安佳一样轻易打发。 ）
 
    做法:
    ⒈将蛋黄、 蛋白分开, 低筋面粉过筛备用。