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健康食堂标准
为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实
《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食
堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。
一、组织管理到位
1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂
的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作
计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查
记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从
业人员的 30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，
餐厅服务员有职业资格证书的达到 70％以上。
4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐
全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品
安全事故。
二、设施设备完善
1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。
2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水
排放、密闭垃圾容器等齐全完好； 上下水道通畅， 有防鼠网。
3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消
毒设备标识清楚、效果可靠。
4、天花板、 排气罩无烟垢； 墙皮和油漆无脱落无油污。
5、配备食品专用留样冷藏柜， 温度设置为摄氏 0 度一 6
度。
6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理
（可回收和不可回收）。
7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不
直接接触钱款。
8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，
冷荤食品窗口传菜， 消毒灯安装到位， 冷荤间有门帘或幕布，
设独立空调。
9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品
冰箱生熟分置， 直接入口的食品采用无毒、 清洁的材料包装，
禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范
1、食品加工流程做到生进熟出一条龙， 确保“四过关”
（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物
和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱
要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防
蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁
净，正反标志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采
用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭
存放。
6、工用具保持清洁、 定位存放， 菜墩立式存放； 药品、
苍蝇拍按规定位置存放。
7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器
清洁、美观，定期消毒。
8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰
尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。
9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新
加热。食用食品的中心温度不低于