幼儿园厨房管理制度修订版.doc

贝比堡天勤幼儿园厨房管理制度
,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心1-2次.
,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.
,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.
,严防食物中毒,做到:
　　,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣).
　　,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.
　　、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。
　　,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.
　　,冰箱管理,,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.
　　,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.
　　补充管理条例：
　　一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
　　二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
　　三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
　　四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
　　五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
　　六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
　　七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，
　　八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
　　九：保证厨房热水供应。
　　十: 厨房工作人员兼管宿舍卫生。 协助值日生做好卫生工作。
　　十一：每日由卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一个标准。
　　
贝比堡天勤幼儿园食堂安全管理制度
1、幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定期年审。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作