拔丝、 发糕、 麻花、 上海肉烧饼、 肉丸子制作大全
绞肉400g左右里面放生姜粉、 胡椒粉、 细盐、 味精、 麻油、 猪油、 色拉油、 老抽、 黄酒、 葱花、 一点点生粉和清水, 用力搅拌上筋, 然后封保鲜膜放入冰箱冷藏备用, 清水80g加糖20g搅拌直至糖熔化, 中粉200g加植物油30g、 猪油30g。
把刚才糖水倒入面粉中, 和成光滑面团, 低粉180g加入50g猪油、 45g植物油也和成光滑面团, 把她们包裹保鲜膜, 放入冰箱松弛30分钟, 然后把水油面和油酥面分别分割成等分12个。
取一块水油皮按扁, 拿一团油酥面放在上面, 象包包子一样把它包裹起来, 然后用擀面杖擀成长条卷起, 再擀长再卷起。
把卷起面团一切为二, 然后按扁用擀面杖擀成圆片, 放上肉馅象包肉馒头一样包好, 底下口收拢后要捏死。
把包好月饼胚子放在烤盘上, 稍微用手按压一下, 放在松弛20分钟, 入预热180°烤箱20分钟。
发糕制作方法
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