鸡尾酒作业.doc

什么是鸡尾酒, 怎样分类？
1） 鸡尾酒是一个量少而冰镇酒。 它是以朗姆酒(RUM), 金酒(GIN)、 龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒, 再配以果汁、 蛋清、 苦精（Bitters）、 牛奶, 咖啡, 可可, 糖等其它辅助材料, 加以搅拌或摇摆而成一个饮料, 最终还可用柠檬片, 水果或薄荷叶作为装饰物。
2）分类
⑴从是否含酒精角度能够分为“无酒精鸡尾酒（Non-Alcohol Drinks）”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）”
⑵从鸡尾酒成份上能够分为
①直接饮料（Straight Drinks）: 使用单一基酒, 经过加工, 以原味展现。 比如威士忌加冰, 或威士忌纯饮。
②混合饮料（Mix Drinks）: 混合多个材料调制, 口味繁多, 风格千变万化。
⑶从鸡尾酒制作方法、 饮用时间、 冷热口味等可分成以下数类——
①短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽, 酒量约60ml, 3-4口喝完, 不加冰, 10- 20分钟内不变味。 其酒精浓度 较高, 适合餐前饮用。
②长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味鸡尾酒, 加冰, 用高脚杯, 适合餐时或餐后饮用。
③冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间鸡尾酒。
④热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间, 以爱尔兰咖啡最具代表性。
另外, 鸡尾酒味道可分为5种, 即甘、 辛、 中甘、 中辛、 酸。 饮酒时段则分为: 餐前、 餐后、 全天（All Day）。
谈谈对鸡尾酒认识
鸡尾酒最初是一个量少而性烈冰镇混合饮料, 以后不停发展改变, 到现在它范围己变得广多了。 到现在为止, 多种类型鸡尾酒已经有两千多个, 达30个类别之多。 通常来说, 将两种或两种以上饮料, 经过一定方法, 混合而成一个新口味含酒精饮品, 我们全部称之为鸡尾酒。
鸡尾酒最早是一个餐前饮用饮料, 所以它通常全部含有开胃作用。 不过伴随其种类逐步增多, 使之有烈、 有柔, 有酸、 有甜, 有冷、 有热, 有大杯也有小杯, 故仍只限于餐前饮用说法就未免太狭隘了。 假如在用餐之前饮用甜性鸡尾酒和用奶、 蛋等调制酒, 会给人一个饱腹感觉, 从而影响食欲。 不过假如换成一杯酸性或稍烈部分冰镇鸡尾酒, 或来一杯开胃葡萄鸡尾酒, 其效果则要好得多。 饭后假如将甜点换成一杯甜性鸡尾酒, 也是很合时宜。 假如您不喜爱这么, 那么只需在您热咖啡里加上部分白兰地或利口酒, 您就会得到一杯怡神、 味美咖啡酒。
谈谈鸡尾酒人文价值
鸡尾酒, 这个代表酒水混合饮料名字, 起源于何时, 有很多传说。 最有趣一个说法认为, 那是以前斗鸡时代, 向斗后剩下鸡尾最多雄鸡举杯祝饮一个酒。 另外有一个传说, 说它是依据一个酒杯名字而命名, 这种酒杯是法国人移民到新奥尔良早期时代所用, 酒杯里所盛就是这种酒。 又有些人说, 这酒名字起源于英国, 曾经一度用以保持雄鸡战斗状态一个烈酒。
其实, 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰酒馆。 一天当这家酒馆多种酒全部快卖完时候, 部分军官走进来要买酒喝。 一位叫贝特西·弗拉纳根女侍者, 便把全部剩酒统统倒在一个大容器里, 并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。 军官们看看这酒成色, 品不出是什么酒味道, 就问贝特西, 贝特西随口就答: “ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词, 快乐地举杯祝酒, 还喊了一声: “ 鸡尾酒万岁!”以后便有了“鸡尾酒”之名。
鸡尾酒诞生至今已逾两百余年, 能够说它颠倒众生魅力至今不减。 讲究生活艺术, 雅俗共赏鸡尾酒文化, 是调剂、 舒缓现代人压力桃花源, 现在更成为一个优雅生活情调。 其魅力源于其灵活性, 可依据个人喜好和口味自由搭配。
调酒师, 其工作职责
调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、 销售酒水, 并让客人领会酒文化各风情人员, 调酒师英语称为bartender或barman.。 酒吧调酒师工作任务包含: 酒吧清洁、 酒吧摆设、 调制酒水、 酒水补充、 应酬客人和日常管理等。
作为一名调酒师要掌握多种酒产地、 物理特点、 口感特征、 制作工艺、 品名和饮用方法, 并能够判定出酒质量、 年份等。
另外, 客人吃不一样甜品, 需要搭配什么样酒, 也需要调酒师给出合理推荐。 最终, 因为鸡尾酒全部是由一个基酒搭配不一样辅料组成, 酒和不一样辅料会产生什么样物理化学