食品营养学-理论学习.ppt

第二章 食品的消化与吸收
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小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。
对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？
想一想!!!
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第一节消化系统概念
■消化道：
既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。
是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。
■消化腺：
■消化系统：由消化道和消化腺组成。
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人体的消化系统组成
消化道
消化腺
肛门
肠腺
口腔
咽
食管
胃
小肠
大肠
唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
（人体最大的消化腺）
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消化系统
消化道
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
消化腺
唾液腺
肝
胰腺
肠腺
胃腺
分泌唾液
分泌胆汁
分泌胰液
分泌肠液
分泌胃液
消化食物和
吸收营养物质等
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1 ）兴奋性低，收缩缓慢；
2 ）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物；
3 ）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；。
4 ）进行节律性运动；
5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。
消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点：
1 、消化道：
一条长而盘曲的肌性管道据位置、形态、功能不同可分为： 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。
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2 、消化腺
大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。
小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。
消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。
消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。
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唾液腺
胰
胃
胃腺
肠腺
肝
胆
口腔
咽
食道
小肠
大肠
消化系统
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸
甘油
淀粉
蛋白质
脂肪
胃液
肠液
粪便
食物
胰液
胆汁
唾液
淀粉
葡萄糖
蛋白质
氨基酸
脂肪
脂肪酸
甘油
第二节食物的消化
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一、各种消化液的成分及作用：
1 、唾液的成分及作用：
1 ）成分：
2）作用：
- ，其中水分约占 99% ，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（ Na+,K+,Ca2+,Cl-,HCO3- 及微量的 CNS- ），另有少量气体如的 N2, L 的 O2 和 CO2 等。正常人日分泌唾液。
湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。
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