鲜肉大包的做法模板.doc

鲜肉大包做法：
　　1、面粉加用温水调好干酵母（按说明书），揉透。
　　2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复数次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
　　3、用发好面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。
　　4、然后隔水蒸熟，即可。
　 肉包子做法
　　肉糜；鸡蛋；面粉；
　　葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精；
　　肉馅鲜美，营养丰富，可多做部分放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。
　　做法和步骤
　　1
　　肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；
　　2
　　面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；
　　3
　　面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；
　　4
　　发酵至原来体积2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；
　　5
　　包成包子样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
　　牛肉包子
　　面团做法：
　　1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水；
　　2、上述材料揉成光滑面团后，覆盖湿布饧发15-20分钟，就可做包子馒头了。
　　馅料做法：
　　1、姜切片泡水（一会调馅时要用到）；
　　2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、
色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可；
　　最终将发好面团分成每个50克小面团，包入馅料，捏成包子，沸水蒸13分钟即可。
　　韭菜肉包子做法
　　【原料】
　　肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油
　　【做法】
　　1、五花肉洗净，放锅中煮熟
　　2、煮熟五花肉切小粒
　　3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味
　　4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好韭菜、香油拌匀
　　5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子
　　6、上笼屉大火蒸15分钟即可。
肉龙也叫懒龙是一款老北京特色面食。
1、把猪肉剁成肉馅。2、葱姜切末3、和肉馅一起放入盆中加入剩下调料。4、顺着一个方向搅拌均匀。5、香菇去蒂洗净。6、切成小粒，剁碎。7、放入肉馅中拌匀。8、面粉中加入酵母粉。9、和成面团。10、盖上湿龙布盖盖放在阳光下自然醒发。11、发好面。12、取出，排气，揉上劲。13、擀成5毫米厚饼。14、在上面均匀抹上一层肉馅。15、卷起来，把两头捏紧。16、盖上毛巾醒10分钟。17、放入蒸锅中。18、冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。小贴士 1，肉馅能够是牛肉或羊肉。2，调馅时不要加味精。3，是发面不是
死面。4，蒸好后不要立即开锅盖再虚蒸5分钟再开。
老豆腐1、配料大豆50千克，—2千克，水400~459千克。2、出品率每50千克大豆制得老豆腐22板。3、制法（1）点浆(凝固、点脑)：把煮沸豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一熟豆浆和提桶里石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆豆腐花缸里，使花缸内豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。（2）胀浆(蹲脑、养花)：点浆后初步凝固豆腐花