商字社一何欣 06 号我的家乡商丘的“吃”文化第一幕虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时,老厨师关合清每次招待钦差大臣都必用拿手的虾--包重、香浓、汤厚、火透子烧素。民国时,厨师陈思荣、陈思明将此菜的烹调技术推进一步,并由官府菜推广为市肆菜。虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,辅料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味油炸龙虾商丘的小吃用料真实,原汁原味,而且香味浓郁, 盛小吃的盘子碗都特别大,有种大气磅礴的感觉。 商丘有道明清时期的名菜叫虾子烧素,制作方法是用温油将面筋炸透,然后撕成块儿,加上虾、香菇、银耳、鸡汤用文火炖。这道菜神形俱佳,颜色浓郁、汤香味厚,第一次吃就会爱上它。 还有一道首创于明代的小吃叫水激馍,是将馒头切成跟指头差不多精细的馍,然后放到热水里浸透,再放进油里炸到金黄以,然后捞出来放到糖汁里,颜色鲜艳、口味香甜,特别好吃。商丘水激馍鸡爪麻花也不错,这种麻花因为比较像鸡爪所以才叫鸡爪麻花,曾经是清朝时期的贡口呢。麻花油光透亮、香脆爽酥,在家里放上半个月吃就跟刚做出来的一样好吃。把麻花浸泡在开水里香味仍然不减,好吃的不得了。口味香甜,特别好吃。豆腐干也特别有名,据说已经有几百年的历史了,主要以优质的黄豆为原料, 加上草果、姜、桂皮、丁香等十多种材料制作而成,加工的时候把成块的豆腐全都压出水,再把豆腐放进鸡汤里蒸煮, 豆腐干是正方形的薄块,颜色有些黑红色,不过五香味特别浓,做下酒菜特别好!
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