2020年食品冷冻技术.ppt

3-1制冷技术基本原理
制冷的基本方法
1 制冷工质降温的方法：
绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应；
涡流管； 绝热去磁 ；
2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显热”方式
制冷的基本循环-----蒸汽压缩式
*
食品冷冻技术
*
蒸汽压缩式制冷循环
condenser
evaporator
Expansion
valve
compressor
*
食品冷冻技术
*
3-2 制冷工质的命名法
一、饱和碳氢化合物及其衍生物
R(a-1)(b+1)d
二、非饱和碳氢化合物及其衍生物
用4位数字，最左边的数字是1，其余同饱和碳氢化合物。
三、环状化合物
RCXXX RC(a-1)(b+1)d
四、无机化合物
R7XX 右边两位是该化合物的分子量
*
食品冷冻技术
*
五、共沸混合物
R5XX 如R500表示R12/R152a(%, %)
六、非共沸混合物
R4XX 如R400为R12/R114
七、其他有机混合物
R6XX 如丁烷为R60
制冷工质的命名法
*
食品冷冻技术
*
*
食品冷冻技术
*
制冷工质的发展与CFCS的替代
一、制冷工质的发展
乙醚（1850） 二氧化碳（1886） 氨（1870）
二氧化硫（1874） 1930，CCl2F2(Freon12,F12)
氟、氯、氢类制冷工质的分类：
1）CFCS： Chlorofluorocarbons
2）HCFCS: HydroChlorofluorocarbons
3）HFCS: Hydrofluorocarbons
二、评价物质对环境影响的二个重要指标：
1 臭氧层消耗的潜能值(ODP Ozone Depletion Potential)
2 全球变暖的潜能值 (GWP Global Warming Potential)
*
食品冷冻技术
*
3-3 食品冻结
*
食品冷冻技术
*
空气冻结法
在冻结过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热。由于空气的导热性差，与食品间的换热系数小，故所需的冻结时间较长。但是，空气资源丰富，无任何毒副作用，其热力性质早已为人们熟知，所以，用空气作介质进行冻结仍是目前应用最广泛的一种冻结方法。
*
食品冷冻技术
*
空气冻结法
送风式空气冻结法
半送风式空气冻结法
静止空气冻结法
*
食品冷冻技术
*
隧道式冻结装置共同的特点是：冷空气在隧道中循环，食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道的方式，可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。
传送带式冻结隧道
(Conveyor Freezing Tunnel)
吊篮式连续冻结隧道
(continuous hanger Freezing Tunnel)
推盘式连续冻结隧道
(continuous pushing-tray Freezing Tunnel)
隧道式冻结装置
*
食品冷冻技术
*