部队食品卫生安全工作的实践与思考.pdf

·90。壅壹国堕匡垫!!!!生!旦笙!!鲞箜!塑些!i塑堕!!堡生!竺竺坐堕!!!尘!型璺!!塑!!!!:!!!堕!:!!!竺:垫!! ·部队卫生· 部队食品卫生安全工作的实践与思考魏德江,梁洪军,李晶[摘要】目的探索当前社会环境下部队食品安全管理工作的具体措施。方法从保障单位硬件建设、软件建设、信誉建设等方面完善传统的食品安全体系。从信息制度、识别和预警制度、索证和溯源制度等方面完善非传统的食品安全体系。结果研究并提出了传统和非传统的食品安全危害的解决方案。结论部队食品安全工作应针对当前社会环境的变化,P管理体系进行有机融合,可以有效提高炊管人员的卫生素质,增强食品防护的有效性,控制和消除危害因素的影响,杜绝食物中毒的发生。[关键词]食品安全;食品防护;P [中图分类号】 [文献标志码】A [文章编号】 1672—271X(2013j01-0090-03 “”事件后,美国提出要保护美国食品供应的“两个安全”:即“传统的安全”(Safety)和“非传统的安全”(Security)。前者着重于防止食品在生产加工过程中受到生物、化学和物理危害的偶然污染;后者侧重于降低食品链遭到人为蓄意破坏和破坏的危险。当前,食品因不正当商业利益、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因受到生物、化学、物理等方面的故意污染和蓄意破坏问题日益突出。这些传统和非传统的食品安全危害需要我们重新审视、研究并提出解决方案。在近几年某军区部队食品卫生安全工作的实践中,我们针对上述情况,探索出了一些预防措施和经验,总结如下。 1完善传统的食品安全(Safety)体系 以“文明卫生军营”和“健康军营”创建为契机,完善保障传统食品安全的硬件体系全军爱国卫生运动委员会在“十五”、“十一五”、“十二五”期间开展的“文明卫生军营”和“健康军营”创建活动, 有力地推动了部队各级饮食保障单位的营房建设和配套设施投入¨J。军区把握这一契机,做好其新建、改建、扩建过程中的预防性卫生监督,做到布局合理、设施配套、使用规范。通过多年的努力,军区建制部队的食堂都实现了集约化,严格按“生进熟出一条龙”的标准建设、管理和使用,冷藏、消毒设施完善,有的还添置了洗碗机;机关和小散单位食堂做到了各功能间齐全,操作流程符合要求;社会化保障食堂也严格按照部队要求运行。为了加强日常监基金项目:南京军区卫生专业人才培养“122”工程资助项目(卫计2008099) 作者单位:210002江苏南京,南京军区疾病预防控制中心督,分别为全区部队团以上单位卫生和军需部门配发了食品安全检测箱,定期抽检自产和外购食品,建立了食品安全的第一道屏障。 以部队的卫生监督人员和给养员、炊管员培训为途径,完善保障传统食品安全的人员队伍有了“硬件”条件,“软件”若跟不上也是制约食品安全的瓶颈,为此,我们做了大量工作。一是健全卫生监督员队伍。每年组织军区各级专、兼职卫生监督人员进行业务培训,提高他们的监督管理能力,建立了一支自上而下的卫生监督员队伍。目前,全区被总部和军区受聘的卫生监督员基本都经过专门培训。二是建立食品安全员队伍。每年组织军区部队军需助理员、给养员和炊管人员进行食品安全知识专项培训,提高他们的食品安全防护意识和能力,建立了一支基层食品安全员队伍。三是完善食品管理员队伍,对军区有偿服务招待所和饮食保障社会化单位