2021年俄式服务正.ppt

1、俄式服务的基本方式
（1）在大盘中用汤匙或叉子分送食物。 　　（2）服务员从左侧服务。 　　（3）由左前臂及手掌去支撑托盘。 　　（4）服务员环绕餐桌逆时针方向移动。 　　（5）不同的调味料，使用不同的服务汤匙。 　　（6）每一道菜服务用的器具要加以区别。
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俄式服务正
2、俄式服务所需技术
（1）每一餐桌的盘子，由厨房供应，且经过装饰，每一道菜有主菜、蔬菜及淀粉类分用的盘子，被送达到每一个餐桌，每一个餐桌都有一个服务员服务它。 　　（2）调味料被放置在鹅状或船状的调味盅中且分别放置在餐桌周边。 　　（3）服务汤匙或叉子应在分食物时送到客人的盘子上，每一道餐点或盘子都有不同的用具。 　　（4）收盘子由顾客的右手边来进行，依顺时针方向绕着桌子来收拾。
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（5）送冷、热食物需注意送达时的温度，要用容器来帮助其保温。
　　（6）上菜时，盘子由厨房快速地送置餐桌。
　　（7）服务须由主人右手边的女士先开始。或是餐桌上最年长的女士，然后才是男士。服务员服务餐桌，须绕桌两次，儿童的服务与女士相同。
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3、俄式服务的步骤
（1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 　　（2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 　　　　（3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。
（1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 　　（2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 　　　　（3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。
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3、俄式服务的步骤
1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 　　（2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 　　　　（3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点