生物化学篇生物大分子的结构与功能蛋白质.pptx

本篇讨论生物大分子的结构与功能.
蛋白质、核酸和酶
第一篇
生物大分子的结构与功能
重点掌握: 物质的结构特征, 重要功能,
理化性质及应用
H2N-CH-C--N-CH-C--N-CH-C--N-CH-C-----------------N-CH-COOH
|
R1
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R2
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R3
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R4
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Rn
O=
O=
O=
O=
H
H
H
H
蛋白质的结构与功能
第 一 章
Structure and Function of Protein
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物 体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
1）作为生物催化剂（酶）
2）代谢调节作用
3）免疫保护作用
4）物质的转运和存储
5）运动与支持作用
6）参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein
第 一 节
 组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
 蛋白质元素组成的特点
一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。