酒吧培训资料.doc

/ 番禺 Super Show酒吧
受训人员培训教案
课程安排
一. 公司文化简介
公司全名 ： Super Show 酒吧地 址： 市桥金辉娱乐广场
（远程方向指引：公司左出口世昌宾馆对面。
广州方向过来走迎宾路到世昌红绿灯调头黄编村牌坊右转大饼酒家上首即到。）
服务宗旨 ：顾客至上、服务第一
服务口号 ：尊敬每一个人，热情服务，团结共进，力求完美。员工口号 ：作最好的服务，拿最高的人工。
公司三大禁令 ：
严禁偷吃小食，水果，偷喝酒水。
严禁私自招待。
严禁与客人发生口角或发生姿体冲突。公司人员职务称谓（英文版）
总 监： Qacen 副 总:Prince
主 管:Manager 形象大使 :Princess
调酒师:Banking 舞蹈艺员 :Dancer
男服务员 :Waite 女服务员 :Waitress
兼 职:Bartender 接待者:Receiver
二. 服仪练习目的和礼貌说词的使用
目的: 作为一个服务人员 , 他们的服务仪态相当重要 , 一言一行 , 一举一动, 甚至是一个眼神都会对公司的形象声誉产生影响 . 通过培养员工的正规的服务仪态 , 使他们以后下到部门中服务更规范 , 礼节更亲切, 形成良好的仪态。
1．您好！欢迎光临。 2. 谢谢光临 . 请慢走。
3．麻烦这边请 . （左） 4. 麻烦这边请 . （右）
对不起打扰了，请问有什么需要服务的吗？
祝您消费愉快，谢谢！ 7. 欢迎光临，晚上好！
三. 基本动作练习
目的： 企业员工必须通过基本的训练，从而培养其服从性，团队荣誉和时效观念，为以后的各项课程打下坚实的基础。
立正：当听到立正的口令时，两脚跟迅速并拢，两脚尖自然分开 45 度。两腿挺直，两漆夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两手下垂，五指伸直并拢，中指紧贴裤缝线，头要正，颈要直，下颚微收，两眼凝聚有力，目视前方。
向左看齐 ：当听到向左看齐的口令时，在立正的基础上，左手迅速叉到腰间，同时摆头向右看齐。
向前看：当听到向前看的口令时，在向右看齐的基础上，左手迅速放下，同时摆头保持立正姿势。
蹲下：当听到蹲下口令时 . 在立正的基础上，右脚跨出一小步， 迅速蹲下， 双手五指伸直并拢迅速滑至两漆上方 , 与漆帖齐 , 两腿内关. 上身保持立正的姿势 .
站姿: 当听到站姿预备的口令时， 在立正的基础上， 两手虎口迅速交叉（左手在上，右手在下）自然垂与小腹前 , 两臂略向前分开。
四. 托盘的使用
A托盘的方法与要求
采用小号圆型托盘，用于出品。
方法：左手向上弯曲直角形状，小臂垂直于左胸前，手肘要 离腰 15cm左右, 掌心向上 , 五指分开 , 大拇指向外 , 用五指和掌跟托住盘底 , 掌心空出六个支点 , 左托于右胸前 , 肘部不得靠近托盘。
托盘要求：
① 上身正直： 要求服务员无论是轻托还是重托， 上身自然伸直， 萧洒自如，不能驼背哈腰，左倾右斜。
② 端托盘平稳： 服务人员托盘方法正确， 合乎要求， 所托物品平稳且安全可靠。
③ 脚步平稳轻快：要求服务人员表情轻松，动作敏捷，该快则快， 该慢则慢。
④ 精力集中： 要求不要东张西望， 左顾右盼， 特别是客人较多活动频繁的时候，要求保护好手中的托盘避免物品碰撞，损坏物品。
⑤ 不洒不变， 凡是托盘端菜送汤，要掌握平衡， 手掌用力均匀，以免汁水外溢，菜肴变形。
⑥ 空托盘将托盘执于左臂内侧正面朝外。
⑦ 托托盘时路过遇见客人：一停，二让，三招呼。
B． 托 盘 的 操 作 程 序 。 1．理盘：各种托盘使用前都要干燥无油渍。 2．摆盘：在托盘内摆放物品时一定要求：重的、高的、贵重物品放于内恻，后拿取轻的、矮的、便宜的物品及先拿的物品防于外恻。3．端盘，头要正，肩要平，身要直，右手随步伐自然摆动，从托盘拿物品时，要从
两边交替拿下，手指随盘上的重量变化做轻缓的移动，以保证托盘
的平衡。
五．酒水分类
洋酒白兰地：
酿造过程：
压榨 → 发酵 → 两次蒸馏 → 陈年 → 混合 → 加水 → 装瓶。
白兰地的级别标志 ：VSOP（ 5~15 年） XO （20~25 年） C主要产地：法国
威士忌：
酿造过程：
发芽 → 磨浆 → 发酵 → 两次蒸馏 → 陈 年 → 混 合 → 过滤