营养与健康和膳食指导
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人体和食物的物质组成基本相同
体重为130斤：
水： 约80斤
蛋白质：约22斤
脂肪： 约20斤
糖原等：约8斤
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六种营养素的生理功能
酒精
7kcal/g
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帮助消化的辅助器官
唾液腺
肝脏
胆囊
胆管
胰腺
胰管
消化道器官（含有食物）
口腔
食道
胃
小肠
大肠
直肠
肛门
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糖
脂
蛋白质
口腔
胃
小肠
大肠
氨基酸
脂肪酸
单糖
酸和气体
纤维
一个皮杂饼的命运
由门静脉到肝脏
由淋巴系统进入血流
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水
蛋白质
碳水化合物 纤维素
矿物质
维生素
脂肪
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蛋白质是由氨基酸组成。
蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。包括﹕猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、豆、麦等谷类。
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碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单一碳水化合物及复合碳水化合物。
碳水化合物则主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。
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纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。
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食物中含有多种矿物质，其中包括钙、铁 、碘、钠和磷等。
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