食品安全体系规范HACCP中文版
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2020 年 4 月 19 日
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食品安全体系规范（ HACCP）
目录：
管理职责
. 1 方针
体系范围
任务、职责、权限
小组
资源
管理评审
产品信息
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2020 年 4 月 19 日
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. 1 产品特性
预期用途
过程信息
流程图
总体布局
. 3 过程的控制与验证
必备程序
危害分析
危害识别
危害分析（风险）
控制措施
特殊控制措施
一般控制措施
参数及其关键限值
关键过程、产品参数
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2020 年 4 月 19 日
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目标值、操作限值和关键限值
监视和测量
纠正措施
确认
验证
文件和记录
文件和文件控制
记录
Ⅰ： 必备程序
Ⅱ：“要求”与“ HACCP实施指南”的关系
1 绪论
参考文献、法规及背景知识
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2020 年 4 月 19 日
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食品安全是一个全球关注的问题。不但仅是因为食品安全关系到公
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