食品收货验收标准.docx

食品收货验收标准
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2020 年 4 月 19 日
餐饮原料
收货验收标准
一、肉类食品收货验收标准
（一）肉、禽类质量验收标准
鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不
超过 1cm 为测量标准，良杂一级猪不超过 。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色
（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉
边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
冻畜肉质量验收标准
外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用
手或热刀触之，马上显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响
声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为
白色 ，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干
现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位
分割，外包装无破损，有生产日期。
鲜鸡肉质量验收验收标准
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表
微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气
味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀
血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，
重量在 千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
鲜鸭、鹅质量验收标准
眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外
表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常
气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑
瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整
齐，北京鸭 千克 ~ 千克左右。
冻禽质量验收标准
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2020 年 4 月 19 日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄
绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日
期，外包装无破损，