咖啡厅运营方案.doc

咖啡厅
运营方案
咖啡厅简介
作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空间。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多,这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。学生、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜咖啡厅的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐,还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡,一份可口的美食，它所营造的文化氛围,提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。
怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼,,百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全,中原路大学路是公交中转的一个枢纽，紧邻火车站、汽车客运站.　
餐厅总营业面积约为300平方米,餐桌总数16桌。总容纳人数为64人，营业时间从早上 09：00 至晚上 24：０0　。
餐厅已有的特色服务：会员制度。
怡在家餐厅目前为止在郑州这是第二家店，是一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。
　　
经营范围：
1、书籍租售　 ;旅游、时尚杂志、报刊系列等。
2、日用生活艺术品 比如烟缸,杯座之类。
3、咖啡器具　　 适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类
4、咖啡豆
5、吧台供品
6、厨房供品 快餐类
7、网络
8、外卖
9、休闲文化集锦
10、酒水
咖啡厅管理体系
一、市场定位
　 　　1、咖啡厅的定位为：人均消费在65元至75元，是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚餐为主的中高档餐厅;
２、咖啡厅菜品经营定位为：精致西餐套餐为主，中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅；注重菜品的研发和创新；
3、咖啡厅服务定位为：相约贵族、亲近平民，专业化亲情式服务,以“感动客人”、“提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务；
４、咖啡厅布局定为：16个卡间,总容纳一个64人;
5、咖啡厅经营品牌定位为：让更多的人感受体验到高品质的西餐文化.
6、咖啡厅的市场装修布局定位:时尚、温馨、具有现代科技感、的欧洲风格
二、组织体系
1、人力架构
店长
店经理
厨师长
领班
副厨师长
会计
吧台长
出纳
兼仓管
收银
吧员
采购
服务员
厨师
保洁
工作职责:
店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅的管理，服务于咖啡厅每位工作人员。
厨师：负责制作最美味的餐点，及个人及厨房卫生.
吧员兼收银：负责制作可口饮品,及餐厅收银工作
服务员：服务最尊贵的顾客,把咖啡厅最美味的餐点、最可口的饮品呈献给每一位来咖啡厅的客人。
２、管理条例
管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧，调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例,使工资真正起到管理的杠杆作用。企业要寻求发展,必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
企业的培训应着眼于提高各级人员的素质,使每一个人的内在特征，自觉地体现在餐厅的服务原则之中. 企业管理不能依赖于自觉性,关键*制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。 作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下,，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神,增加企业的凝聚力。没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量. 要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工,重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其
培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。维持咖啡厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。 企业的质量是人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。工作中的惰性来自浮夸的习气。　管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查,逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。 管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实