化学油脂知识点.doc

化学油脂知识点.doc化学油脂知识点

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《化学油脂知识点》的内容，具体内容：油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。下面我给你分享，欢迎阅读。[油脂](1)油脂的组成...
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。下面我给你分享，欢迎阅读。

[油脂]
(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，(如硬脂酸、软脂酸等)：
在结构式中，R1、R2、=R2=R3，叫单甘油酯;若R1、R2、R3不相同，.
(2)油脂的物理性质：
①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油;而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，.
②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油).
(3)油脂的化学性质：
①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C键，，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：
油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪).硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.
②，具有酯的通性.
，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理).例如：
(C17H35COO)3C3H5+ 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯
，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分).例如：
(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH — 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
[肥皂和合成洗涤剂]
(1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液
高级脂肪酸盐、甘油和水盐析(上层：高级脂肪酸钠;下层：甘油、水的混合液)：
高级脂肪