正宗重庆酸辣粉的制作方法.rtf

正宗重庆酸辣粉的制作方法重庆酸辣粉怎么做?经常会有朋友在网上问,因为酸辣粉这一重庆小吃,早已风行全国,各地也开了大大小小的酸辣粉店,但不可否认,仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正,并没有正宗的重庆风味。我们将收集到的正宗重庆酸辣粉制作方法技术奉献出来, 这份资料,在有的地方需要 2800 元学费呢: 一。备料[一]配料;分五种香型[可称 xx肉型粉丝] 1。酥肉型: 克三级猪肉或五花肉为例:猪肉 500 克[[切成常-4cm ,宽 1-2cm 的方形既可]],香葱细末 5克,生姜细末 5克,吉士粉 10克,鸡蛋 1个,红薯淀粉 15克,黄奶油8克,火锅飘香剂,精盐 3-4 克,味精 7克,将上述拌合均匀待用。 克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各 1cm 的四方或长方小块既存放代用。 2。红烧牛肉型: 1000 克洗净切丁或片备用。 250 克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱 50克,生姜 40克,香葱头或大葱 50克,花椒 10克, 干辣椒 15克,精盐 5克,味精 10克,特鲜一号 6克,桂皮 6 克,芭蕉 20克,香叶 2克,草果 1个,公丁香 1克,小茴 1 克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮 40-60 分钟。代用 :原料配比和方法同上。 。 :如花生仁开心果松仁等等干果,动应先炒香炒干枯,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。二. 主料的配制: 这里重点讲述两种配方,你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。麻辣味:以每碗 100 克红薯丝为例(可卖 3元以上)。 8克,味精 5克,特鲜一号 3克,蒜泥 8克,酱油8克,醋20克,油20克,油炸辣椒面 10-20 克,葱5克, 香油 6克,花椒粉 3克左右,酸咸菜 10克左右,奇香红油 6 克左右,火锅飘香剂 2克,一一装入一碗中。 20-30 分钟,[内加适量的精盐,花椒,味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。 。 2-3 分钟捞起放入装有调味料[1] 的碗中,在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽,既成一碗“重庆酸辣粉”. 注:麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉鸡肉&nbs 羊肉肥肠排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。清爽型[清香行:以每碗 100 克红薯粉丝为例(每碗售价 2元以上)。 :精盐 8克,味精 5克,特鲜一号 3克, 蒜泥 5克,酱油 10克,醋15克,精炼油[植物油 5克,猪油 5 克熬化混合]20 克,奇香红油 8 克左右,葱 5 克,香油 6 克左右,果仁粒[放什么就成什么味型],酸咸菜 10克左右,火锅飘香剂 2克,将上述原料装入一个碗中备用。 2-3 分钟捞出放入有调料的碗中。 。既成“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花