培训食品化验员基本常识讲义.ppt

主 要 内 容
食品样品的采集、保存和处理
一
食品检验的内容、方法和标准
二
化学分析基础知识
三
误差、数字修约及报告
四
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培训食品化验员基本常识
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第一节　食品样品的采集、保存和处理
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培训食品化验员基本常识
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一、 样品的采集
采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。
关键所在
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抽样与出厂检验
取样
分原料、中间体、成品
若设总包装单位为n，则当n≤3时，按包装单位取样；当3＜n≤300时，按n1/2＋1取样量随机取样；当n＞300时，按n1/2/2＋1取样量随机取样。。
----成品指包装好的
批的概念
同一次投料、同一生产线、同种工艺生产的同种食品
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尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
1. 采样的意义
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、步骤、数量和方法
(1)正确采样的原则
采样的原则
代表性原则
典型性原则
适时性原则
程序原则
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细 则
①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。
③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。
④防止带入杂质或污染。
⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
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(2) 采样的步骤
采样的一般程序
检 样
原始样品
平均样品
复检样品

检验样品

仲裁样品

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(3)采样的一般方法
最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。
注意：随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
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具体作法：
①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。
②用随机表。
③用计算器、计算机。
④用抽奖机。
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