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吃肉过多引发慢性病蔓延
前不久，深圳市发布了“市民健康素养和健康状况”调查报告，这份报告对全市15岁以上的居民进行了健康摸底，调查结果让负责这项调查的健康教育研究所林所长深感意外。
%，这个水平高于全 %。2003年他们也做过同样的调查，当时肥胖率还不到3%，然而五年后的今天，这个数字就上涨了一倍。不仅如此，还有20%的居民超重，尤其是40岁以上的居民，超重率竟然高达50%。
让林所长更为忧心的是，随着肥胖率升高，深圳市居民慢性病的患病率这两年也显著上升，平均每100人里就有18个人患慢性病，这个数字也明显高于全。
事实上，肥胖的并发症就是高血压、心脑血管疾病、糖尿病。肥胖不单是一个公共卫生问题，而且是一个社会的难题，事实上，它更大的负担是它引发的这些慢性病，这些慢性病是很难治疗的。
热量过剩肉类占据饮食“半壁江山”是主因
这一连串反常的数字引起了营养专家的重视，为了弄清背后的原因，记者跟随中国营养学会的专家一起，从肥胖率较高的社区入手展开调查。
专家：在膳食中你更喜欢吃菜还是肉？
男：喜欢吃肉。
专家：您一般吃什么肉？
男：猪肉。
专家：还有什么？
男：羊肉。
专家：哪种肉吃得最多？
男：猪肉。
专家：每次能吃多少？
男：三四两到半斤吧。我喜欢肥的不喜欢瘦的，我买肉呢买肥的，不买瘦的。
贾建斌，中国营养学会常务副秘书长，对社区公共营养问题有深入的研究。他说，从日常饮食习惯来看，仅参加现场调查的居民，就有超过一半的人数每天吃肉比吃菜更多。食物总体情况，食物相对比较单一，食物种类比较单调，同时，动物性食物比较多，蔬菜、水果相对量比较少。调查结果显示，被调查社区有一半以上的家庭摄入动物性食物要多过植物性食物。不仅如此，每天进行运动的居民不足10%。动物性食物摄入越来越多，粮食、谷类，包括水果、蔬菜的摄入量下降，最终造成了肥胖、高血脂、高血压、糖尿病的发病率在增加。
进而记者发现，这一现象并非深圳所独有，实际上，肥胖率持续升高已经成为普遍性的问题。据中国营养学会调查资料显示，我国成年人超重和肥胖率比起10年前上升了一倍，占到30%以上，人数达2亿6千万。而青少年肥胖率的增长速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已经超过20%，并以每年10%左右的速度递增。专家指出，造成肥胖的直接原因是热量过剩。
然而，记者在调查中发现，很多人并不了解日常饮食与热量过剩的关系。实际上，深圳的调查已经表明，这与动物性食物摄入过多有密切关系。
人体有三大能量来源：脂肪、蛋白质和碳水化合物。这三者中，脂肪所产生的热量最高。一克的碳水化合物和一克的蛋白质分别可产生四千卡的热量，一克的脂肪可产生九千卡的热量。而动物性食物，主要包括猪、牛、羊、鸡等畜禽肉，正是脂肪的主要来源。调查显示，我国近20年来，脂肪、蛋白质和碳水化合物对人体的供能比发生很大变化，脂肪供能比显著增高，已超出人体所需30%的上限。
记者在北京、上海、河北等地的一些餐饮饭店展开了调查，发现几乎每桌饭菜中，肉菜的分量都超过了50%，有的甚至达到80%。例如有一桌，4位客人点了6个菜，其中有5个是肉菜。另一张点菜