2021年食醋中总酸度的测定讲义.ppt

一. 实验目的：
1. 熟练掌握滴定管、容量瓶、移液管的使用方法和滴定操作技术；
2. 了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择；
3. 学会食醋中总酸度的测定方法。
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食醋中总酸度的测定
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二. 实验原理：
食醋中的主要成分是醋酸，此外还含有少量的其他弱酸如乳酸等，用NaOH标准溶液滴定，在化学计量点是呈弱碱性，选用酚酞作指示剂，测得的是总酸度（食品中含有多种有机酸,总酸度测定结果常以样品中含量最多的那种酸表示，g/100ml）。
反应式：CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O
化学计量点：pH ≈
指示剂： 酚酞
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食醋中总酸度的测定
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三. 仪器和试剂：
1. 仪器：碱式滴定管、容量瓶、移液管
2. 试剂：
·L-1NaOH标准溶液
(近似浓度，需要标定)、
食醋试样、酚酞指示剂、
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食醋中总酸度的测定
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容量瓶使用方法
容量瓶主要用于准确地配制一定摩尔浓度的溶液
(1) 检查。检查容量瓶是否破损、瓶塞大小是否合适。
（2）检漏。使用前检查瓶塞处是否漏水。在容量瓶内装入半瓶水，塞紧瓶塞，用右手食指顶住瓶塞，另一只手五指托住容量瓶底，将其倒立（瓶口朝下），观察容量瓶是否漏水。若不漏水，将瓶正立且将瓶塞旋转180°后，再次倒立，检查是否漏水，若两次操作，容量瓶瓶塞周围皆无水漏出，即表明容量瓶不漏水。经检查不漏水的容量瓶才能使用。
(3) 洗涤。使用前容量瓶都要洗涤。先用洗液洗，再用自来水冲洗，最后用蒸馏水洗涤干净（直至内壁不挂水珠为洗涤干净）。
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食醋中总酸度的测定
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(4) 固体物质的溶解 (5)淋洗 (6)定容 (7)摇匀
容量瓶操作演示
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食醋中总酸度的测定
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食醋中总酸度的测定
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1．NaOH溶液的标定
～ g邻苯二甲酸氢钾三份，分别置于250 mL锥形瓶中，加水40～50 mL溶解后，滴加酚酞指示剂1～2滴，用NaOH溶液滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色，即为终点。平行测定三份。
2．食醋中醋酸含量测定
mL稀释后的食醋于250 mL容量瓶中，以蒸馏水稀释至标线，摇匀。，加入25 mL H2O，1～2 d酚酞指示剂，摇匀，用已标定的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色，即为终点。平行测定三份，计算食醋中醋酸含量（g/100 mL）。
四、实验步骤
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食醋中总酸度的测定
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五. 数据处理
编号
1
2
3
m领苯二甲酸氢钾（g）
VNaOH溶液(mL)
CN