美食制作方法.doc

湖南小炒肉
选较香辣的青尖椒切滚刀，猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。　　
　　做法要点：
　　１、青椒不能选太辣的，但一定要香；
　　２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；
　　３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；
　　４、大火，动作要快！
美味青椒牛肉炒饭
　　原料：青椒1个，牛肉50克，鸡蛋1个，米饭1碗，姜末适量。
　　辅料：酱油、淀粉、水淀粉、盐、味精各适量。
　　做法：
　准备：
　　，去蒂和子，横切丝。
　　，用油、淀粉、酱油、料酒浆好。
　　。
　快炒：
　　，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒丝炒几下盛出。
　　，鸡蛋炒熟，放入米饭炒散，倒入牛肉、青椒丝，放味精和盐炒匀。
拔丝香蕉做法
主　　料： 香蕉3根、蛋2个
所属菜系： 家常菜
特　　色： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心
材料用量： 面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗。
制作方法：
      香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀。
年年有余
原料：鲤鱼 
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 
　　制作过程： 
　　，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 
　　、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 
　　，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 
　　，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 
　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。 
　　温馨提示： （炸时不易散）； 
　　
蒸花卷的做法及制作方法详细介绍
蒸花卷的制作材料：
主料：面粉、葱花
蒸花卷的做法：
1、发面。
2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来。
3、约3公分切成一个剂子，剂子纵切一刀，并拢，扭成花，就是花卷。 
4、蒸15分钟
药膳偏方菜谱之 糖醋南瓜丸
糖醋南瓜丸的特色：
特点：甜酸软嫩，清香味美。
功效：温中止泻。
糖醋南瓜丸的制作材料：
主料：南瓜500 克，面粉50 克，白糖50 克，醋50 克，淀粉10
 克。盐适量， 油250 克（实耗50 克）。
糖醋南瓜丸的做法：
，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团状。
，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
 克，放清水100 克，加白糖和少许盐，然后勾荧，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
精品主食菜谱之 南瓜饼
南瓜饼的制作材料：主料：南瓜，面粉，糯米粉
南瓜饼的做法：
把南瓜切块，然后去皮。
把南瓜放进锅里蒸熟。
把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。
放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。
精品主食菜谱之 南瓜丝饼
南瓜丝饼的制作材料：主料：南瓜，面粉。
南瓜丝饼的做法：
先把南瓜削皮去囊，用刨丝工具切成丝，放点盐腌一下，加清水洗去盐水滤干。
大碗里放进面粉，加水搅拌成糊，放点盐和味精，把南瓜丝放进和好的面糊里拌匀。
　　放进油锅里煎至两面金黄即成。
出锅每片切成八块装碟。
橙羹小汤圆
 　  原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。
   　 做法：
    　、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。
    　，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。
   　 ，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。