禅之味_门店排班序幕
禅之味
禅意人生,味美中国
湖南禅之味餐饮管理
有限公司
门店排班
培训部李娜
门店排班流程
预估客流量
制定规范
划分班次
制表
◆首先就是预估营业-根据历史数据、天气情况、节假日情况
目标营业额及门店营业额走势等相关数据,预估出当天营业额
再根据预估全天营业额预估当天每小时营业额,根据数据安排前
后场人数
第二步是沟通伙伴的特殊要求,可留言至排班人员
◆第三步是排班
根据预估营业额,按照排班流程,运用市
场固定工时指引进行排班,将管理组、员工组、培训、新员
清洁等工时按理想状态进行排列组合
◆第四步是公示
张贴于员工栏,让所有人员进行核对,
根据实际情况调整。(一般提前3天公布下一星期7天的班表
◆将以上四步完成,就可以在保证顾客、员工及公司利益的前提
下,最大节约人力成本了
◆计算每天早、中、晚班人数,合理分配,避免急转班
周六、日原则上不休,特殊情况特殊处理
◆先排休,休息的前一天不排晚班,休息日的第二天尽量排晚班
附:门店排班表
鲜芋仙门店周排班表
味
作站姓名
日月日月日班中班
五大
实际出勤
前场
实际出
敢场
实际出勤
实际出勤
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