2021年营养餐饮策划书范文.docx

营养餐饮策划书范文

　　一
　　一、酒店背景
　　1、酒店为4星级酒店，位置和装潢和星级服务全部是不错的。菜品有确保、就爱个实惠。
　　2、每十二个月10月到12月为用户的旺季，也是该区域的旅游旺季。此时更是大闸蟹盛产之际。
　　3、周一到周四客源少于二分之一，周五周六周日客源达成爆满。
　　4、客源年纪群从20多到50多全部有，最多的是上海的企业小青年。
　　5、入驻用户去船坊就餐而不留在酒店就餐。
　　6、船坊中吃的蟹全部是洗澡蟹，而不是正宗的大闸蟹。船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格。
　　7、中介拉客人去船坊拿佣金，而且入驻团体的部分领导也收取佣金。
　　8、船坊就餐的心理：以为大闸蟹比较正宗，喜爱农家乐的感觉，和船坊老板关系保持的比很好的熟客。
　　9、很多客人几年来全部是去船坊吃的已经成为了一个习惯了。
　　10、酒店价格在300左右，旅游消费中价格不高。
　　11、大多数来我们酒店的以企业团体为主，通常会开场会入住一晚，这些企业通常全部是经过旅行社或会面企业或营销人员而来。
　　二、酒店分析
　　1、酒店为4星级优势在于仅此一家，来到这个地方入驻肯定是必定的。毕竟旅游、外出开会选择的旅游区全部是要有高质量的服务和睡眠环境来确保她们充分的精力。
　　2、伴随旅游旺季的到来入驻率会自动提升。毕竟服务到位、环境好、场地大等等。这是旅行团什么的首选。
　　3、酒店出售的大闸蟹为正宗的，价格也实惠。是其它地方做不到的。
　　4、酒店缺乏农家乐的那种旅游气氛，毕竟四星级酒店和农家乐是两回事。
　　5、酒店的农家菜到不到农家乐的气氛。吃饭的习惯产生了一帮客人的流失。
　　6、用户通常入驻酒店一天，旅游习惯的客人全部是寻求特色而吃，菜品上没有让她们知道。
　　三、策划目标
　　1、提升周14的客房出租率。
　　2、增加住店客人选择在我们酒店吃饭。
　　3、提升酒店的大闸蟹销售。
　　四、营销策略
　　1、菜品
　　①来这里旅游的100%冲着大闸蟹来的因此，这个菜一定要做出特色。在杭州品尝大闸蟹的时候一点小心得，提供给你作为参考，这个参考需要你自己去品尝的，就是大闸蟹配的醋，作为四星级的酒店用的一定是红醋吧，这是猜测，我的提议是更改为米醋 透色的 。杭州一酒店试菜据我个人感觉，大闸蟹的红醋配在边上不但能够调味而且增加美观度。但其实口感却不如米醋好。假如想让客人多吃点大闸蟹提议更改米醋。你能够自己尝试一下，对照一下，再做决定。要想客人吃大闸蟹必需要胜过他人的地方，那就是口味。
　　②不论他人的蟹怎么样，吃的多了还是正宗的好吃，再做出好的调味醋。才是关键，关键不是放在说他人的不好而是把自己的做好这是前提。
　　③其它菜肴确保质量的同时，确保口感。只要菜做的比他人的好吃，客人没有傻子的。这一点一定要做到。
　　2、客房 关键
　　①为了增加周一到周四的入住率，推出“迎国庆、庆中秋”从10月1号到12月底通常周一到周四入住的客人送高额餐饮券。每次限用一张。 价格你们确定一下，一定要让她们感觉划算。 另外送每人一份大闸蟹券一张。
　　②通常在周五到周日入住的客人，送每人一份大闸蟹券一张，另外送周一到周四的客房一次 标间 ，限制时间在10月1日到12月底。 无房时不享受，凭票提前