虎皮蛋糕的制作方法有哪些.doc

虎皮蛋糕的制作方法有哪些
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《虎皮蛋糕的制作方法有哪些》的内容，具体内容：虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。下面是我为您整理的虎皮蛋糕的制作方法，希望对各位有所帮助。虎皮蛋糕...
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。下面是我为您整理的虎皮蛋糕的制作方法，希望对各位有所帮助。
虎皮蛋糕的制作方法一
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，盐8克
D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克
做法：
1)首先分蛋，把打蛋器洗净。
2)低粉过筛，待用。
3)B料用慢速搅匀。
4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋，不能有面疙瘩)
5)备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。
6)A料打发，打到硬性发泡。
7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)
8)快速装盘，刮平，震盘。
*烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。
9)D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。
10)慢速加入粉料拌匀。
11)拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。
12)倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。
13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。
14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。
虎皮蛋糕的制作方法二
虎皮材料： (烤盘21cm*30cm)
蛋黄，7个蛋黄 约107克，糖粉 40克，玉米淀粉 30克
蛋糕体材料：(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克，白糖95克，低粉76克，牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克，白糖15克，猕猴桃 1个切小粒，白糖 少许
虎皮做法：
烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：(烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后