膳美私房菜
创
业
计
划
书
组名：这一家
组长：泳珊
组员：梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕
专业：11市场营销
时间：2012/11/22
目 录
第 一 章 项目概要 4
第 1 节 背景 4
第 2 节 公司简介 5
第 3 节 核心产品 5
第 二 章 市场分析 6
第 1 节 SWOT分析 6
第 2 节 PEST分析 9
第 三 章 公司战略 11
第 1 节 市场细分 11
第 2 节 市场定位 12
第 3 节 营销策略 12
第 四 章 运营管理 13
第 1 节 店铺选址及装修 13
第 2 节 菜馆生产经营前期准备 16
第 3 节 厨房设备平面布置原则 17
第 4 节 采购 17
第 5 节 员工架构 20
第 6 节 经营理念 21
第 2 节 生产经营流程 21
第 五 章 财务管理
21
第 1 节 投资与资金运营计划 22
第 2 节 资金来源 22
第 3 节 财务分析与预测 23
主要财务假设 23
利润表 24
24
第 六 章 风险管理 25
第 1 节 风险识别 25
第 2 节 操作风险 26
第 3 节 人员风险 26
第 4 节 信贷风险 26
第 5 节 信誉风险 27
第 3 节 经营风险 27
第 3 节 风险监控 27
第 七 章 实施措施 28
第 1 节 管理五大职能概述 28
第 2 节 具体实施措施 28
附录：菜 31
项目概要
第1节 背景
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而极具地特色的私房菜便刚好可以适应如今餐饮市场的变化。
如今，经济的迅速腾飞，居民收入水平的稳步增长，商务及旅游业的蓬勃发展为餐饮业的兴旺和发展提供了强大的经济基础。％％。，位居全均增速的2 7％。2010年市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。在，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增长 ％。有专家指出，从餐饮市场的变化看，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。同时，随着城市生活节奏的加快，工作强度的加大餐饮市场的规和完善使得餐饮消费更走向了家庭餐饮社会化之路。在这种形势下，私房菜的流行是一种必然的趋势。
是当今中国最富有现代都市魅力的年轻城市，它没有累赘的历史包袱和旧的观念负担，年轻的人口构成使得文化具有强烈的青春气息，不迷恋旧事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前卫与时尚，这种文化造就了餐饮消费观念
时尚敢于创新勇于实践新事物，追求特色和个性。从这几年统计调查数据来看人消费支出正呈现结构性升级趋势商品性消费不断下降服务型消费不断上升，精神享受型的服务和商品将越来越受青睐。对餐饮的要求已不仅仅满足于色香味形更注重于安全、卫生营养健康。而我们推出的养生私房菜，既满足了人对特色个性的基本需求，也满足了人对健康养生的饮食文化的精神需求。
据不完全统计，目前福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中私房菜总共只有1家。由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是私房菜的市场仍有很大的发展潜力，针对西部经济的不断发展，前海项目的开发，以及宝安新中心区人口不断增多的趋势，我们将从宝安新中心区出发，实行连锁经营。
第2节 公司简介
我们致力于将“膳美有限责任公司”打造为一家专注于私房菜馆连锁经营的公司，公司以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力私房菜餐饮文化建设。专业的服务素质，温馨的就餐环境，我们把顾客的满意和员工的舒适作为公司的发展向，给顾客带来家一般温暖的就餐心理体
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