酒店品鉴会流程.docx

关于江西食材与进口红酒的品鉴会构思
一、 场地与桌数构思（前厅姜总为主）
以8楼2厅为主，4-6桌，10人每桌（除去1-2人的陪同人员）;
要有休息区与餐前水果与点心（西式茶歇）；
音响、投影现场布置的准备
服务人员与服务流程的准备
台面的准备（餐具、台布、涉及红洒品鉴的餐具）
大堂迎宾（旗袍，结束后移至宴会厅服务 4-6人）
二、 邀请人员的构思（市场部钟阳为主）
通过目前的人脉资源，邀请目标客户，或由目标客户邀请召集其同等级目标客户，
客户群定位为优质客户（开会确定、客人桌位的编排预案）。
提前一周，由销售专程送上邀请函（邀请函剑坤设计）。
品鉴会前一天电话确认邀请是否参会（如不来要有备选人员）。
所有参加会议的人员确定后，前一天晚上进行桌位编排，同时确定每桌的主陪与付
陪（销售）人员，陪客人员对本桌客人基本信息的了解。（原则上除主桌外， 以副陪销售为单位进行编排）
营业部要有专人跟进整体的邀请人员的情况， 防止客人不来或者来的不是我们所希
望来的客人这二种情况出现
当日准备签到台，负责嘉宾座位指引、协调工作（2名副陪+1名服务人员）；
会后一周内对所有参会人员进行回访， 建立回访档案，特别是客人介绍的新客户群
体（带上有机小食材礼物，蔬菜或者玉米即可）
三、 菜品的准备（厨房+采购）
食材以7工西方面提供的免费食材+本地食材为主，采购部落实；
厨房根据具体食材与天气准备菜单，提前 1周天交总经理审批；
所有菜品基本上在宴会厨房出菜；
洗杀、传菜全力配合辅助工作；
四、 企划的准备
1、 准备专门的邀请函；
2、 准备专门的引导牌；
3、 如果预算充足准备相关易拉宝与现场背景 KT版；
4、准备回馈礼物的包装单或盒；
五、 供应商准备
1、 江西：食材+宣传片+宣传册+回馈客人的礼物（鸡蛋？？）
2、 红洒：红洒与品鉴帅
六、 其他
1、 确定时间提前半月查看天气预估，尽量避开雨天（如下雨是否提供免费的雨具）;
2、 前一日及当日上午对大堂、外场地、内场地、电梯、宴会卫生间进行卫生活理；
3、 落实餐后代驾问题（洒店免费提供）
七、 当日流程
时间
主要事项
物料准备
18:00-
-18:30
嘉宾签到，拿礼品袋
签到簿、参会嘉宾名单、邀请函、
餐前自有交流
销售人员名片、广告片、品鉴手册
18:30-
-21:00
正餐就座
台卡、面巾盒、牙签筒、造势餐具、酒杯、座椅
套、台布、茶杯、烟灰缸、打火机
总经理致词与介绍团队
（总助与销售）
江西致辞
播放江西宣传片（上冷菜）
红酒致辞
调酒师服务，并见缝插针
式讲解产品酒质
上热菜、行政总厨对主要
菜品进行介绍
敬酒
时间充裕安排节目
礼品袋的内容：
1、免费代驾券，2、洒店的牛茶卡（价值98元）4、鸡蛋（易碎），5、红洒买1送1 券，6、飞天鸭推广券（5折），7三区增值服务券（提前出示提供 VIP服务，2人）
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